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Glücksschweinchen für Alle - Marzipan Cakepops und Quarkbrötchen


Glücksschweinchen
Glücksschweinchen Marzipan Cakepops und Quarkbrötchen

 Original Cakepops ist nicht für Jedermann, viele vergleichen die Konstistenz mit rohem Teig. Aber in meiner Familie mögen sie eigentlich fast Alle. Diese superleckeren Cakepops habe ich letztes Jahr zu Silvester gemacht. Sie sind sehr lecker und durch den Zitronenkuchen und dem Frischkäse auch nicht so süß. Wunderbar schmecken sie auch mit weißer Schokolade, aber die ist nicht so beliebt in meiner Familie, deswegen griff ich zur fertiger Marzipanglasur. Diese enthalt etwas Fett und lässt sich so wunderbar einfach erwärmen und ist sehr geschmeidig.

HINWEIS: Gemischte Cakepop Masse, Kuchen und Frosting einzeln, oder bereits geformte Cakepops lassen sich prima einfrieren.

Zutaten für einen 26er Zitronenkuchen:

  • 250g Butter
  • 200g Zucker
  • 4 Eier
  • 250g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Zitronensaft und Abrieb nach Belieben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Weiche Butter und Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen
  3. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer rühren
  4. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und in die Buttermasse sieben. Alles noch mal gut durchrühren
  5. Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und für 45 - 50 Min. backen
  6. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt lasst ihr ihn kurz in der Form abkühlen. Dann kann er auf ein Kuchengitter gestürzt werden und vollständig auskühlen
  7. Um die Cake Pops zu machen schneidet ihr harte und dunkle Stellen von dem vorgebackenen Kuchen am Besten mit einem Messer ab
HINWEIS: Ihr könnt auch einen fertigen Kuchen nehmen und direkt zerbröseln


Zutaten für das Frosting:

  • 75g Butter
  • 125g Frischkäse
  • 150g Puderzucker
  • Zitronensaft und Abrieb nach Belieben

Zubereitung:

    Kuchen und Frosting mischen
      Cakepopmasse
      Cakepopmasse mit Eiswürfelformen formen
  1. Weiche Butter und Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren
  2. Dann nehmt ihr eine große Schüssel und zerdrückt den Kuchen mit den Händen zu kleinen Krümeln
  3. Legt etwas Backpapier auf ein Blech (sofern das Blech in euren Kühlschrank passt, sonst nehmt Teller o.ä.) und stellt es bereit
  4. Mit den Händen einen großen Teil der Krümel gut mit dem Frosting vermengen
  5. Wenn es zu feucht ist ruhig noch die restlichen Krümel hinzu
    Dann evt die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fester werden kann, so lassen sich die Pops besser formen
  6. Danach aus der klebrigen Kuchenmasse 3 - 4 cm große Kugeln, passend zu Silvester Schweinchen formen oder in Eiswüfelsilikonformen drücken (kurz eingefroren lassen sich diese leichter lösen) und auf das Blech legen
  7. Bevor es an das Dekorieren geht, die Kugeln nochmal für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen
  8. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, einen Lollipop Stick oder Holzspieß fingerbreit in die Schoki oder Kuchenglasur tauchen und die Kugeln aufspießen und nochmal kurz durchkühlen lassen
  9. Haltet die Kugel nach unten geneigt und rollt die Lollipop-Sticks zwischen den Händen solange hin und her, bis die überschüssige Kuvertüre ganz abgetropft ist.
  10. Tropft keine Kuvertüre mehr ab, könnt ihr die Cake Pops in eure Halterung stecken und dekorieren.  


HINWEIS: Sollte die Kuvertüre nicht schön flüssig und geschmeidig werden, könnt ihr 1 TL Kokosfett hinzufügen oder ihr nehmt fertige Kuchenglasur, die enthällt schon Fett

Zutaten für die Quarkbrötchen (zwei Backbleche):


  • 200 g Magerquark
  • 100 g Zucker
  • Abrieb einer Zitrone
  • 1 Ei
  • 8 El Öl
  • 6 El Milch
  • 400 g Mehl
  • 1 Pkt. Backpulver

Zubereitung der Quarbrötchen:

  1. Magerquark, Zucker und Abrieb der Zitrone zusammen verrühren
  2. Mehl und Backpulver unterrühren
  3. Den Teig  in der Küchenmaschine kneten bis entsteht schöner glatter Teig ensteht (er sollte nicht mehr nicht kleben )
  4. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen mit Ei bestreichen und einen weiteren kleineren Kreis als Nase auflegen
  5. Für die Auge habe ich Schokotropfen genommen
  6. Ohren aus Teig Formen und alles anschließend noch mit Ei bestreichen
  7. Backen auf O/U Hitze 170-180 um die 12-15 min




Christine Coorßen

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Winterapfel-Torte

Winterapfeltorte
Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel
Eigentlich wollte ich Weihnachten eine kleine spektakuläre Torte machen, im Stil einer brennenden, wachsrunterlaufenden Kerze, aber ich hatte ein paar benötigte Untensilien zuhause vergessen als ich über die Feiertage bei meinen Eltern war.
Die "Geheimzutat" ist hier der Eierlikör von Verpoorten, er macht den Tortenboden sehr saftig und passt hervorragend zu der Schokolade und den Äpfeln. 

Zutaten für den Biskuit der Winterapfel Torte:

  • 100 g + 50 g Vollmilch Kuvertüre
  • 6 Eier
  • 150 g weiche Butter
  • 75 g + 75 g Zucker
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Weizenmehl
  • 10 g Lebkuchengewürz (Honigkuchengewürz geht auch)
  • 4 El Apfelsaft
  • Backpapier

Zutaten für die Bratapelfüllung:

  • 2 EL Mandelstifte
  • 3-4 Äpfel
  • 100 g Zucker
  • 50 g Rosinen



Zutaten für die Apfelsahne:

  • 3 Blatt weiße Gelantine
  • 500 g + 200 g Schlagsahne
  • 30 g Zucker
  • 300 g Apfelmus
  • 2 EL Zimt
  • 50 ml Apfelsaft
  • 500 g Marzipan (nur wer eine Decke daraus machen will)
  • Kakaopulver zum färben von den Marzipansternen


Zubereitung des Bodens der Winterapfel Torte:

  1. Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Für den Biskuit 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln unterziehen und zu einer homogenen schaumigen Masse aufschlagen. Flüssige Kuvertüre darunter ziehen.
  2. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen, mit dem Eischnee im Wechsel unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und im Backofen 40–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  3. Für die Bratapfelfüllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln, 300 g abwiegen. 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er ein wenig Farbe annimmt. Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zugeben. In der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.
Winterapfeltorte
Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Fondantdeko


Zubereitung Apfelsahne:


  1. Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 30 g Zucker steif schlagen. Apfelmus und 2 EL Zimt unterheben.
  2. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und dar­in auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.
  3. 50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen.
  4. Boden dünn mit Kuvertüre bestreichen und mit 2 EL Apfelsaft bepinseln.
  5. Bratapfelfüllung auf den Boden geben, sodass am Rand ca. 2 cm frei bleiben.
  6. Hälfte Apfelsahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und ebenso mit 2 EL Saft bepinseln.
  7. Restliche Sahne darauf streichen und den letzten Boden darauf legen.
    TIPP: 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen und mind. 3 Stunden kalt stellen. Dann kann man einer Marzipandecke drüberlegen und nach belieben dekorieren. WICHTIG: Für eine Rollfondantdecke braucht man eine Ganache, die Sahne würde den Rollfondant auflösen

    Winterapfeltorte
    Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Anschnitt

Christine Coorßen

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Weihnachtliche Backmischung im Glas Schoko-Nuss-Brownies

Backmischung im Glas
Backmischung im Glas
Eine gute Freundin von mir hat beim gemeinsamen Shoppen nebenbei erwähnt, dass sie Backmischungen im Glas sehr super findet, da diese aber so teuer sind, hätte sie diese nie gekauft. Da diese Freundin von mir Morgen Geburtstag hat, dachte ich mir das jetzt doch der ideale Zeitpunkt wäre, ihr so eine Mischung selber zu machen und zu schenken. Gesagt getan, hier mein Geschenk für sie.

HINWEIS: 30. Minuten Zubereitungszeit, da alle Zutaten gesiebt werden sollten und man ganz schön schütteln muss um alles in die Flasche zu bekommen und 25-30 Minuten Backzeit

ACHTUNG: Benutzt ein Weckglas oder eine Milchflasche mit einem breitem Hals für die Backmischung damit es nicht zu mühsam wird und alle Zutaten auch gut wieder rauskommen



Zutaten für Schoko-Nuss-Browniesschön geschichtet für eine 1L große Flasche:


  • 170g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischt
  • 100g braunen Zucker
  • 80g Puderzucker
  • 50g Kakao
  • 50g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 60g gehackte Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
  • eine Prise Salz

Zubereitung der Schoko-Nuss-Brownies:

  1. Zum Backen nur noch 175g weiche Butter, 4 Eier und falls der Teig zu fest ist etwas Milch, hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren
  2. In einer flache Auflaufform oder ein Backblech gießen und verstreichen
  3. Bei 170 Grad (Ober-und Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen
Ich habe mit Geschenkpapier und etwas Pappe ein Etikett gebastelt, die kleine Anleitung draufgeschrieben und mit einem Band an der Flasche befestigt

Christine Coorßen

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Weihnachtliches Früchtebrot

Weihnachten Früchtebrot
Weihnachtliches Früchtebrot
Dieses himmlische Früchtebrot schmeckt zu allen Jahreszeiten, im Winter wenn man eingekuschelt ist bei einer Tasse Tee aber besonders gut. Ihr benötigt für das Früchtebrot eine große Schüssel und einen Schneebesen.

HINWEIS: 15. Minuten Zubereitungszeit, 45. Minuten Backzeit. Ob das Brot fertig ist, könnt ihr am Besten mit der Stäbchenprobe nachvollziehen. Dazu einfach ein Holzstäbchen (Schaschlik) in die Mitte des Brotes pieksen und rausziehen, wenn kein roher Teig mehr dran hängen bleibt, ist das Brot durchgebacken.

ACHTUNG: Das Brot habe ich in einer kleinen Einwegform gebacken für eine normale Kastenform solltet ihr das Rezept verdoppeln.



Zutaten für den Teig des Weihnachtsfrüchtebrots für eine kleine Form:


  • 80g Puderzucker
  • 160g Weizenmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver (9g)
  • Früchtebrotgewürz (13g Kakao, Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, Piment, Macis nach belieben)
  • 1 Prise Salz
  • 250ml Wasser
  • 120g Apfelringe
  • 100g getrocknete Beeren zb Superfrucht Selection von Seeberger
  • 25g geschälte Mandeln
  • 50g Haselnusskerne
  • Einwegform oder Kastenform

Zubereitung des Weihnachtsfrüchtebrots:

  1. Den Ofen auf 175° (Umluft) vorheizen
  2. 20g Puderzucker, 160g Weizenmehl, 1/2 Päckchen Backpulver, das Früchtebrotgewürz und 1 Prise Salz in die große Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen
  3. 250ml Wasser zugeben und den Teig glatt rühren
  4. Apfelringe, 100g Seeberger Superfrucht Selection, 25g Mandeln und 50g Haselnüsse zugeben und alles gut vermengen
  5. Den Teig vorsichtig in die Einwegbackform füllen. Dabei darauf achten, dass der Rand der Form sauber bleibt. Teig mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig verteilen und glattstreichen
  6. Das Früchtebrot auf mittlerer Schine zirka 45-50 Minuten backen

Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:

Christine Coorßen

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Engelsaugen mit feiner Himbeerkonfitüre

Engelsaugen
Engelsaugen mit Himbeermarmelade
Dieses Rezept reicht für zirka 60 feine Engelsaugen. Durch die Konfitüre ist es ein sehr fruchtiges Gebäck, welches durch den weichen Teig sehr cremig auf der Zunge ist. Ihr braucht eine große Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Schneebesen und 2 Backbleche mit Backpapier.

HINWEIS: 30. Minuten Zubereitungszeit, 12. Minuten Backzeit

ACHTUNG: Die Engelsaugen erst nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben, ansonsten schmilzt das Puderzucker weg. 




Zutaten für den Teig der Engelsaugen etwa zwei Bleche:


  • 140g Puderzucker
  • 500g Weizenmehl
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 300g Margarine
  • 2 Eier
  • 1 Glas Himbeerkonfitüre

Zubereitung der Engelsaugen:

  1. Den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen. 20g Puderzucker zum Bestäuben für später beiseitelegen
  2. 120g Puderzucker, 500g Weizenmehl, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in die große Schüssel gebn und mit dem Schneebesen verrühren
  3. 300g Margarine und 2 Eier zugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten
  4. 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten und kleine Portionen (etwa so groß wie eine große Kirsche bzw. je ca. 16 gr.) des Teiges nehmen, mit den Händen zu Kugeln formen und mit einem kleinem Abstand auf die Backbleche verteilen
  5. Mit einem Finger möglichst große Mulden in die Kugeln drücken. Wenn der Teig an den Fingern klebt, diesen einfach kurz in Mehl tauchen und fortfahren
  6. Mit einem Teelöffel die Himbeerkonfitüre in die Mulde füllen
  7. Die Engelsaugen im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldgerb backen. Sie sollten dabei nur sehr leicht bräunen
  8. Die fertigen Engelsaugen auf den Blechen abkühlen lassen und anschlißend mit dem beiseite gestellten Puderzucker bestäuben

Christine Coorßen

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Honiglebkuchen

Lebkuchen
Honiglebkuchenmänner
Für die Zubereitung des Teiges dieser niedlichen Lebkuchenmänner (zirka 20 Stück) benötigt ihr einen Tag Zeit und für die Zubereitung und Backzeit fallen etwas mehr als eine halbe Stunde an. Ihr braucht 5 kleine Rührschüsseln, eine große Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Frischhaltefolie, 2 Backbleche mit Backpapier, kleiner Topf, Topf und Schüssel für ein Wasserbad und einen Schneebesen und ein Nudelholz

HINWEIS: 20. Minuten Zubereitungszeit, 1 Tag zum Ruhen für den Teig, 15. Minuten Backzeit und 1 Tag zum Trocknen des Zuckerguss

ACHTUNG: Wie traditionell üblich enthält Lebkuchen Hirschhornsalz. Dieses entfaltet bei der Verwendung u.a. Ammoniak, daher riecht der Teig ungewöhnlich und ist roh nicht gut verträglich. Bitte daher zwischendurch nicht naschen! Es darf kein Wasser in die Kuvertüre kommen, sonst wird sie klumpig.



Zutaten für den Teig der Honiglebkuchen etwa zwei Bleche:


  • 125g Wildblütenhonig
  • 280g Puderzucker
  • 100g Margarine
  • 17g Lebkuchengewürz (Hirschhornsalz, Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, iment und Macis)
  • 5g Pottasche
  • 500g Weizenmehl

Zubereitung der Honiglebkuchen:

  1. Honig im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen und in den kleinen Topf geben. Das Honigglas zu 1/4 mit warmen Wasser üllen und schütteln, damit sich alle Reste des Honigs lösen und ebenfalls in den Topf gießen. 280g Puderzucker hinzufügen und alls leicht erwärmen. Den Topf anschließend von der Herdplatte nehmen
  2. 100g Margarine mit in den Topf geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Anschließend kurz abkühlen lassen (die Masse darf nur lauwarm sein)
  3. In der Zwischenzeit das Lebkuchengewürz in der 1. kleinen Schüssel mit 3-4 ELWasser verrühren. Pottasche in der 2. kleinen Schüssel ebenfalls mit 3-4 EL Wasser auflösen
  4. 500g Weizenmehl in die große Schüssel geben. Honig-Margarine-Masse und die beiden aufgelösten Pulver hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten
  5. Teig in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens einen Tag (24 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Zutaten fürs die Deko der Honiglebkuchen:

  • Lebkuchenausstecher
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Milch
  • 50g Mandeln, geschält
  • 250g Puderzucker
  • Rote-Beete-Pulver oder andere Lebensmittelfarbe

Backen und Dekorieren:

  1. Ofen auf 150° (Umluft) vorheizen. Den Teig kurz durchkneten und zirka 4 mm dünn ausrollen (erfordert etwas Kraft) und mit einem passenden Lebkuchenmann Ausstecher möglichst viele Lebkuchenmänner ausstechen. Dazu die Teigreste immer wieder verkneten und neu ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist
  2. Die ausgestochenen Lebkuchen mit großem Abstand auf die Backbleche verteilen. 1 Eigelb mit 4 EL Milch in der 1. kleine Schüssel glattrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit 50g Mandeln verzieren (leicht andrücken) und anschließend 15-17 Minuten backen. Wichtig ist, dass die Lebkuchen nicht zu dunkel werden, da sie sonst schnell Bitterstoffe entwickeln
  3. Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Indes jeweils 125g Puderzucker auf die beiden übrigen kleinen Schüsseln verteilen. Rote-Beete-Pulver in eine der beiden Schüsseln geben. Beiden Schüsseln je 2 EL Wasser hinzufügen und vorsichtig verrühren. Ggf. tropfenweise Wasser zugeben und glattrühren, bis ein sehr zähflüssiger Guss entstanden ist
  4. Die abgekühlten Lebkuchenmänner nach Belieben mit dem zweifarbigen Guss verzieren. Den Guss könnt ihr einfach mit einem Spitzbeutel auftragen. Um ihn auszupinseln, müsst ihr den Guss etwas flüssiger anrühren. Der aufgetragene Guss sollte mindestens einen Tag 824 Stunden) trocknen

 Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:


Christine Coorßen

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Schoko-Haselnuss-Crossies mit fruchtigen Beeren

Schoko Crossies
Schoko-Haselnuss-Crossies
Diese Crossies sind minutenschnell gezaubert und mindestens genauso schnell wieder verputzt. Die Beeren sind eine schöne Komponente zu der Schokolade und den knackigen Haselnüssen. Ihr benötigt nur ein Wasserbad und Backpapier :)

HINWEIS: 15. Minuten Zubereitungszeit und ungefähr 3 Stunden bis dir Crossis ausgehärtet sind.

ACHTUNG: Durch das richtige Temperieren der Schokolade entsteht kein Grauschleier, wenn die Schokolade kalt wird. Die sogenannte 2/3 Methode beugt diesem vor. Dazu wird erst 2/3 der Schokoladr im Wasserbad erwärmt und aus dem Wasserbad genommen, danach gibt man das restliche Drittel der Schokolade hinzu und rührt bis alles homogen ist. Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen, sonst wird sie klumpig.



Zutaten für die Schoko-Haselnuss-Crossies:


  • 200g Vollmilchkuvertüre
  • 25g Haselnusskerne
  • 25g geschälte Mandeln
  • 50g getrocknete Beeren zb Superfrucht Selection von Seeberger
  • 50g Kornflakes


Zubereitung der Schoko-Haselnuss-Crossies:

  1. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (siehe 2/3 Methode bei Hinweis)
  2. 25g Haselnüsse und 25g Mandeln grob haken und mit den 50g Superfrucht Selection und Kornflakes vermischen und zu der Kuvertüre geben, bis alle Zutaten mit der Kuvertüre überzogen sind
  3. Die Masse anschließend mit einem Teelöffel auf ein Backpapier zu 25 kleinen mundgerechten Häufchen formen und zirka 2-3 Stunden in kühler Umgebung aushärten lassen

Christine Coorßen

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Nougatkipferl mit dunkler Schokolade und Haselnüssen

Nougatkipferl
Nougatkipferl mit dunkler Schokolade und Haselnüsse
Für diese wohlgeformten Nougatkipferl (zirka 50 Stück) benötigt ihr zirka 1,5 Stunden Zeit, 2 große Rührschüsseln, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Frischhaltefolie, 2 Backbleche mit Backpapier, Topf und Schüssel für ein Wasserbad und eine kleine Schüssel.

HINWEIS: 25. Minuten Zubereitungszeit, 1 Stunde zum Ruhen und 12.Minuten Backzeit.

ACHTUNG: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre kommen, sonst wird sie klumpig.




Zutaten für den Teig der Nougatkipferl etwa zwei Bleche:


  • 100g weiche Margarine
  • 200g weiches Nougat
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 300g Weizenmehl
  • 1/4 Päckchen Backpulver (4g)
  • 50g dunkle Kuvertüre
  • 25g Haselnusskerne

Zubereitung der Nougatkipferl:

  1. 100g weiche Margarine, Nougat und das Ei zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in die erste große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glattrühren
  2. 300g Weizenmehl mit 1/4 Päckchen Backpulver in der zweiten großen Schüssel vermischen, zu den anderen Zutaten in die erste Schüssel geben und alles gut verkneten
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
  4. Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Teig kurz durchkneten, sodass er sich leichter verarbeiten lässt. Dann in 2 Stücke teilen und je zu ca. 3 cm dicken Rollen formen
  5. Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, zu Kipferl formen und auf die Backbleche verteilen
  6. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten hellbraun backen und anschließend auf den Blechen auskühlen lassen (die Kipferl sind noch sehr weich und werden durch das Abkühlen fester)
  7. In der Zwischenzeit die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen
  8. Haselnüsse fein haken und in eine kleine Schüssel geben

Christine Coorßen

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O' zapft is - Minikeksherzchen

Keksherze
Minikeksherzchen

Dieses Jahr war es endlich soweit, ich bin aus Bremen sehr sehr sehr viele Kilometer runter in den Süden gefahren, um mir mal die mords Gaudi in Bayern anzusehen. Viele Vorbereitungen waren angesagt. Ich musste ein Dirdl kaufen, passende Schuhe, Tasche, Make-Up, Nagellack und einen schicken Büstenhalter, damit mein Holz vor den Hütten auch die Kosten der Fahrt wieder einholen konnten - in Form von Bier :D
Für die ewig lange Autofahrt habe ich dann kurzerhand noch super süße Mini fake Lebkuchenherzen gebacken. Das sind nämlich keine echten Lebkuchen sondern nur der perfekte Plätzchenteig, den ich euch hier für die Keksstempel schon vorgestellt habe und die dunklen Herzen habe ich einfach mit etwas Backkakao angereichert. Es sind kleine Lebkuchenherzen und außerdem noch schicke Dekolleté mit Dirdl-Blusen und kleinen Perlenkettchen.

 HINWEIS: Am besten backt man die Kekse wenn man sie benötigt ziemlich frisch, wer es nicht schafft alle an dem Tag aufzunaschen (ja das kommt vor) der kann sie einfach in einer Keksdose aus Metall lagern, da werden sie auch nicht pappig.

ACHTUNG: Keine Angst vor Royal Icing mit frischem Eiweis, der viele Zucker und die Säure des Zitronensaft hindern mögliche Salmonellen sich zu verbreiten.



Zutaten für den Teig der Minikeksherzchen etwa zwei Bleche:


  • 300 g Mehl 
  • 100 g Puderzucker 
  • 150 g Butter, warm
  • 2 Eigelb 
  • nach belieben Aroma oder Abrieb einer Zitrone oder Orange


Zubereitung Minikeksherzchen:

  1. Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen
  2. Mehl und Puderzucker mischen, Butterwürfel und Eigelb dazugeben
  3. Zuletzt gewünschtes Aroma oder den Abrieb dazugeben
  4. Mit den Knethaken der Rührmaschine verrühren
  5. Ggf. mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten
  6. 30 Minuten kalt stellen und danach verarbeiten
  7. Auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen, auskühlen lassen

Keksherze
Minikeksherzchen


Zutaten für das Royal Icing:

  • 1 Eiweiß, ohne Faden
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 250 g Puderzucker  (je nachdem wie fest man es haben möchte mehr oder weniger)
  • evtl. Lebensmittelfarbe

    Zubereitung Creme:

    1. Zur Herstellung braucht man noch einen Schneebesen und eine Schüssel. Alle Werkzeuge müssen fettfrei sei, dazu spüle ich alles kurz vor Gebrauch unter heißem Wasser ab.
    2. Eiweiß und Zitronensaft kurz miteinander verrühren und steif schlagen. Dann nach und nach gesiebtes Puderzucker unterrühren, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Wenn man mit dem Schneebesen durch geht, müssen steife Spitzen entstehen. 
    3. Eine Lage Klarsichtfolie direkt auf das Icing legen, so dass es luftdicht verpackt ist, etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch mal durchrühren und in den Spritzbeutel füllen.Wer buntes Icing haben möchte, rührt Lebensmittelfarbe nach Bedarf darunter.
    4. Mit diesem Guss kann man Blüten spritzen, aber auch Aufleger und dergleichen. 
    5. Für Aufleger nimmt man das Motiv, legt es in eine Klarsichtfolie und fährt die Konturen mit dem Icing nach. Das lässt man dann 15 Minuten antrocknen. Zum Ausfüllen der Flächen verdünnt man den Guss mit ein paar Tropfen Wasser oder flüssiger Lebensmittelfarbe. Um bis an den Rand zu kommen oder schwierige Ecken auszufüllen, kann man mit einem Zahnstocher nachhelfen. Das Bild dann über Nacht komplett trocknen lassen und am nächsten Tag die Folie über eine Tischkante abziehen. Bitte vorsichtig sein, es ist sehr brüchig.
    6. Der Eiweiß-Spritzguss kann auch direkt auf Torten, Kekse, Muffins und Kuchen gespritzt werden


    Christine Coorßen

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    Wunderkuchen mit Beerenmix-Quark-Sahnecreme und Zartbitterhaube

    Wunderkuchen
    Wunderkuchen Beerenmix-Quark Sahne
    Ich liebe den Wunderkuchen, so wandelbar so lecker. Heute mal mit Bananensaft und Beerenmix Creme gefüllt. Der neue Trend ist ja derzeit, der sog. naked cake - das heißt ein nackter Kuchen ohne Überzug. Die Füllung habe ich gefunden bei meiner lieben Bekanntin.
    Ihr name ist Alexandra und sie backt nicht nur sondern ist auch hervorragend Kreativ mit Ofenmodelliermasse. Ihr Blog trägt den Titel "Alexandra backt" und ihre Köstlichkeiten findet ihr auf Fimolissima.

    HINWEIS: Am besten backt man Kuchen mit Füllungen mindestens einen Tag vorher, damit die Füllung schön fest werden kann.

    ACHTUNG:         Jeder Ofen backt anders, vergesst also die sog. Stäbchenprobe nicht. Am besten keine sprudelden Getränke verwenden, da der Kuchen sonst sehr krümmelt beim Durchschneiden.



    Zutaten für den Teig des Wunderkuchens in einer Kastenform oder eine 26er:


    • 200 g Zucker
    • 4 Eier
    • 200 ml Öl
    • 200 ml irgendeine Flüssigkeit ich habe Bananensaft genommen
      (Saft, Milch, Balleys, Eierlikör, Fertigkakao, Kaffee, Tee usw.)
    • 300 g Mehl (40 g Mehl kann auch durch Nüsse, oder Kakaopulver ersetzt werden)
    • 1 Pkt. Backpulver


    Zubereitung des Wunderkuchens:

    1. Eier mit Zucker gut schaumig rühren, abwechselnd Öl und die gewünschte Flüssigkeit unterrühren
    2. Mehl und Backpulver sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nach Geschmack 40g Mehl durch Nüsse oder Kakao ersetzen und ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, der Teig sollte noch fluffig bleiben
    3. Bei 160°C Ober- und Unterhitze (kein Umluft !) ca. 45 min backen, Stäbchenprobe nicht vergessen

    Wunderkuchen
    Wunderkuchen Beerenmix-Quark Sahne


    Zutaten Beerenmix-Quark Sahne Creme:
    • 300ml. Sahne
    • 500gr. Quark oder Joghurt
    • 3 mal gemahlene Gelatine
    • 120gr. Zucker
    • 1 Vanilleschote
    • 300gr. Früchte nach Wahl (davon evt.welche über lassen, für die Deko)



      Zubereitung Beerenmix-Quark Sahne Creme:
      1. Die Früchte in einem Topf mit dem Zucker 10 Minuten köchepn lassen
      2. In der zwichenzeit die Gelantine in Wasser quellen lassen
      3. Nach den 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen
      4. Die Gelatine auflösen, mit in die Früchte geben und alles sehr gut vermischen
      5. Kalt stellen und warten bis die Masse angezogen hat
      6. Wenn die Früchte eine Schicht bekommen hat und abgekühlt ist kann Sie mit dem Quark untergehoben werden
      7. Die Sahne steif schlagen und mit unter die Masse geben

       Die Torte habe ich mit Zartbitterganache (400g Zartbitterschoko und 200ml Sahne) überzogen und ausgarniert mit ein paar Früchten.



        Christine Coorßen