Selbstgemachte Milchschnitten

Hallo meine Lieben, stellt euch vor, mein Freund kam ganz alleine auf die Idee einfach mal zu backen, eig ist das ja mein Hobby aber er hatte da wohl so eine kreative Phase. Er nahm sich einfach meine Küchenmaschine und fing an diese leckeren selbstgemachten Milchschnitten zu backen.<3

Die Zubereitungsdauer liegt zwischen 30 und 45 Minuten, mit Abkühlen des Teiges kann sich die tatsächliche Zeit noch etwas nach hinten ziehen. 

HINWEIS: Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist, sonst musst Du wie wir zwischendurch einen Schüsselwechsel einlegen. Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Eiweiß an den Rührstäben ist. Lass die Schokolade anschließend im Kühlschrank kurz abkühlen. Sonst flockt die Sahne aus. Keine Sorge, sie wird nicht sofort wieder fest.Für eine leicht frische Note kannst Du auch ein paar Tropfen Orangen- oder Zitronenaroma hinzugeben.

Zutaten für 9 Milchschnitten:

• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 ml Wasser
• 100 g Mehl
• 2 – 3 EL ungesüßten Kakao

Zutaten für die Milch-Füllung:

• 400 ml kalte Sahne
• 1 TL Honig
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Eier trennen, damit der Biskuitboden richtig fluffig wird.
2. Eiweiß steif schlagen, bis Du die Schüssel auf den Kopf drehen kannst und das Eiweiß sich nicht bewegt.
3. Anschließend Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Wasser mit dem Handrührgerät verrühren.
4. Mehl und Kakaopulver dazugeben und alles miteinander vermixen.
5. Anschließend wird das Eiweiß vorsichtig unter den restlichen Kuchenteig gehoben und mit einem Löffel untergerührt.
6. Bedecke nun das Backblech mit Backpapier und verteile den Teig darauf.
7. Der Teig wandert für ca. 10 Minuten bei 200 °C in den Backofen.
8. Nach den 10 Minuten kannst Du mit einem Schaschlickspieß oder einem anderen dünnen Gegenstand schauen, ob der Teig schon gut ist. Einfach rein pieksen und wieder herausziehen.
9. Den Teig kurz ruhen lassen und nach etwa 5 Minuten auf ein Gitter umstürzen und komplett auskühlen lassen. Löse das Backpapier vorsichtig ab.
10. Nachdem der Biskuitteig abgekühlt ist, kannst Du ihn in kleine Rechtecke schneiden.
11. Wenn der Teig abkühlt oder danach, kannst Du die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
12. Schlage die Sahne mit dem Honig und Vanillezucker auf.
13. Anschließend hebst Du vorsichtig die weiße Schokolade unter die Sahne und verrührst die Masse.
14. Nun kannst Du die Creme auf dem Biskuitboden verteilen und mit dem oberen Stück "zuklappen". 15. Fertig ist die selbstgemachte Milchschnitte!

Christine Coorßen

Bunter Käsekuchen ohne Boden

Ich wollte die ganze Woche schon Käsekuchen backen und hab die Zutaten schon längst im Kühlschrank gehabt, aber irgendwie kam ich dann doch nicht dazu.
Leicht warm noch am Besten oder ganz kalt, dieser Käsekuchen schmeckt wirklich lecker und süß.

Ich nehem Vanillemark und wenig Zucker das kann man aber auch gut mit Vanillezucker zubereiten. Jetzt konnte ich es nicht mehr abwarten und dachte mir, so ein kleines 18er Törtchen (also die Hälfte der Menge die ich euch hier angegeben habe) kann doch niemanden schade. Ich mag den klassischen Käsekuchen mit Mürbeteigboden nicht so gern, daher ließ ich diesen einfach weg. Außerdem ist kein Vanillepuddingpulver drin, ich mag Vanillepudding eh lieber selbstgemacht.

Zutaten für eine 26er:

200 g Butter

200 g Zucker

Vanillemark oder Konzentriertes Vanillepulver

6 große Ei (M)

1 kg Quark (Magerquark)

1 EL Zitronensaft

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Fett für die Form

Zubereitung:

1. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren.
2. Magerquark abwechseln mit gesiebtem Backpulver und gesiebtem Mehl zu der Eimasse geben und alles gut verrühren.
3. Zum Schluss den Zitronensaft zuegebn.
4. Für das Muster habe ich die Masse portioniert und eingefärbt und danach mit einem Esslöffel abwechseln alle Farben mittig auf den Boden der Springform verteilt und mit einem Spieß von der Mitte nach Außen Linien gezogen.
   
5. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.
6. Stäbchenprobe machen. HINWEIS: Wenn der Kuchen zu dunkel wird, bitte rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

Christine Coorßen

Meine liebe Freundin Ronja veranstaltet ein Bloggertreff um den Frühling einzuläuten! Den Post dazu findet ihr auf ihrer Seite "Kleine Bäckerei".
Es geht darum, dass Jeder der mitmachen möchte ein leckeres Rezept (Süßes oder Herzhaften aber auf jeden Fall Gebackenes) kreiiert oder ausprobiert (mit Quelle) und davon mindenstens ein Bild bei der Lieben Ronja postet und am Ende wird es auch einen kleinen Gewinn geben.

"Lasst uns den Frühling mit wundervollen Rezeptideen begrüßen!"



"Es ist kein Muss, ein eigenes Rezept zu kreieren. Habt ihr ein tolles Rezept aus eurer Rezeptesammlung, dass ihr schon ewig ausprobieren wolltet und hier super passt? Das geht natürlich auch, aber gebt bitte die Quelle an!Ihr habt Zeit bis Donnerstag, den 19. März 2015, 23:59 Uhr, sodass wir gemeinsam am 20. März 2015 den Frühling pünktlich zum astronomischen Frühlingsbeginn begrüßen können! Ich werde eure Rezepte dann noch einmal übersichtlich zusammenstellen."

Ich bin auf jeden Fall dabei und würde mich freuen wenn ihr auch mitmacht!

Christine Coorßen

Sailor-Moon Möpschen Torte

Vor einigen Monaten habe ich ihn dann immer nur damit aufgezogen, dass ich nur Sailor Moon kenne und wenn er noch mal eine Torte will, er eine Sailor Moon Torte bekommen würde und nichts anderes! 

Eigentlich dachte ich, dass pupertäre Jungs zu cool für Sailor Moon sind und ich mir Arbeit sparen könnte, indem ich keine Torte zu seinem Geburtstag machen soll, aber falsch gedacht...

Mein kleiner Bruder ist ein totaler Anime/Manga Fan und ich selbst bin mit allen neuen Büchern und Serien sehr überfordert.

Zu seiner Konfirmation letztes Jahr im Mai habe ich ihm dann eine Torte im Soul-Eater Design gemacht, es war ein Schloss und meine 3. Motivtorte.

Er wollte tatsächlich eine Sailor Moon Torte haben. Im Dezember wurde er 16, ein schwieriges Alter wie man weiß, also dachte ich mir, wenn schon Torte dann aber auch seinem Alter entsprechend und ta daaa die Sailor Moon-Möpschen Torten Idee entstand. 

Herraus kam ein Wunderkuchen mit Orangensaft, Beeren-Mascarpone-Sahnemix und Zartbitterganache.

Zubereitung:

1. Ich habe den Wunderkuchenteig in zwei Hälften geteilt und getrennt in einer Herzform gebacken. Das Herz war ungefähr 20cm groß
2. Mit einem Teil des Beeren-Mascarpone-Sahnemixs habe ich dann, nach dem Abkühlen der Böden, einen Boden mit 1-2cm Abstand zum Rand bestrichen und darauf den zweiten Boden gelegt
3. Mit dem Verschnitt der Herz-Böden und dem Rest Sahnemix habe ich eine Art Cake-Pop-Masse gefertigt und diese in Möpschen-Form auf den zweiten Tortenboden modelliert.
4. Danach habe ich alles sauber mit Zartbitterganache abgedeckt und glattgestrichen
5. Am Ende überzog ich alles mit Rollfondant und fertige auch Deko daraus an, wie die rote Schleife. Diese und die blauen Streifen der Bluse befestigte ich mit Zuckerkleber.

Christine Coorßen

Meine erste Motivtorte

Frühling 2013 habe ich meine erste Motivtorte angefertigt, alles fing an mit der Facebook Gruppe "Backzauber: Fondant-Torten / Motivtorten * Muffins * Kuchen * Rezepte :)" (sie ist auf geheim gestellt wegen der sehr vielen SPAM-Anfragen, wer eingeladen werden möchte schreibt mir einfach hier ein Kommi oder kontaktiert mich über die Nachrichtenfunktion).

Dafür habe ich mich ausführlich in die Materie eingelesen und danach bin ich zu Xenos gefahren und habe mich mit Rollfondant eingedeckt, wie sich rausstellte ist der qualitativ nicht ganz so toll und schmeckt auch ein wenig komisch.

Meine beiden Eltern haben den Beruf des Bäckers erlernt, meine Mutter arbeitet seit sie 16 Jahre als ist bei Starke Bäcker. Aber da Rollfondant nicht so bekannt in jeder Konditorei/Bäckerei ist, war es auch für sie eine Überraschung, als ich Ostern vor der Tür mit diesem kleinen 18er Törtchen stand.

Dieses Rezept habe ich direkt in der Gruppe gefunden, dies wurde eingestellt von Valeska. Es ist ein Biskuit-Boden mit Mandarinen-Frischkäsefüllung und Kinderschokobon-Ganache <3


Generell mache ich solche Motivroten ja immer über mehrere Tage, das beschreibe ich auch in den Tips und Tricks hier, aber diese schmeckte so gut, dass ich nicht lange abwarten konnte sie zu servieren. 

Zutaten für den Boden (18er):

3 Eier
120g Zucker
90g Mehl
1/2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät bei höchster Geschwindigkeit ca. 30 Minuten rühren, die Masse muss sich danach verdreifacht haben.
2. Eine gute Küchenmaschine schafft das in 10 Minuten.ACHTUNG: Die meisten neuen Handmixermodelle dürfen laut Betriebsanleitung nur maximal 3 Minuten am Stück laufen.
3. Das Mehl vorsichtig unterheben.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen lassen.HINWEIS: Ergibt einen lockeren, fluffigen Biskuit für Tortenböden, Biskuitrollen usw.

Zutaten für die Füllung:

150g Frischkäse

1 Dose Mandarinen

150ml Sahne

1 Pck. Gelatine gemahlen

1 Pck. Vanillezucker

 etwas Zitronensaft (ca. 1 EL)

Zubereitung:

1. Als erstes die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
2. Dann  die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse glatt rühren und unter die  Sahne rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind und alles eine  gleichmäßige homogene Masse ist.
3. Als nächstes dann den Vanillezucker und  den Zitronensaft unterrühren. Dabei kann jeder selbst entscheiden, wie  sauer er die Creme möchte, ich mags lieber etwas saurer, weil das später auch ein bisschen was von der extremen Süße des Fondants und der Ganache nimmt.
4. Danach die abgetropften Mandarinen unterrühren. Jetzt die Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl auflösen.
5. Etwas Creme zu der Gelatine rühren und glatt rühren, danach die  Gelatine-Creme-Mischung unter die restliche Creme rühren, das  verhindert, dass die Creme grisselig wird. Alles glattrühren und stehen  lassen. 

 Zutaten für die Ganache:

150g Kinderschokobons

50g Sahne

Zubereitung:

1. Sahne kochen
2. Schokobons zur Sahne geben und rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist
3. über Nacht (d.h mehrere Stunden) abkühlen lassen bis sie fest ist

Zum Schluss:

1. Den ausgekühlten Boden 2 mal durchschneiden und mit jeweils einen Hälfte der Mandarin-Frischkäsefüllung füllen
   TIPP: ein Tortenring erleichtert einem das saubere Arbeiten
2. die Böden samt Füllung nun für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen damit die Füllung fest wird
3. Dann kann man die Ganache etwas erwärmen, bis sie eine nutellaartige Konsistenz hat, damit man sie besser verstreichen kann
4. Nun die Torte mit Ganache einstreichen und nochmal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit diese fest werden kann
5. als letztes den Rollfondant ausrollen und über die Torte legen
6. Deko nach belieben

Christine Coorßen

Traumstücke

Diese kleinen Mürbeteig Happen, sind schnell zubereitet und noch schneller gegessen! Durch den Puderzucker schmeckt es so lecker süßlich und der Mürbeteig macht diese kleinen Leckerbisse knackig und gleichzeitig ganz zart.

Dieses Rezept habe ich von Karen.
Frisch schmecken se natürlich toll, ich mag Kekse aber lieber wenn sie etwas älter sind. Gelagert werden sie am Besten in Metall(keks)dosen damit sie noch etwas luft "atmen" können. In luftdichten Verpackungen wie Tupperdosen werden sie matschig.

Zutaten für den Boden:

500 g Mehl (gesiebt)
5 Eigelb
250 g Butter
2 Päckchen Vanillezucker (oder 6 TL)
150 g Zucker
Puderzucker zum Wälzen (etwa 250 g)

(Der Teig reicht für 2 volle Bleche)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten am Besten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (das geht auch mit der Maschine, aber den Rest mache ich eh immer mit den Händen, wieso also die Maschine "einsauen"). 
2. Den Teig in Frischhaltefolie packen und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen. 
3. Wärenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 
4. Vom kühlen Teig etwas abnehmen und Fingerbreite "Würste" rollen. Jeweils 1 cm breite Stücke schneiden und auf das Backblech legen, bis der Teig aufgebraucht ist.
   TIPP: Die Traumstücke gehen nur ein klein wenig auf, also braucht man keinen riesen Abstand dazwischen Platz lassen. 
5. Die Traumstücke etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Nach 10 Minuten vielleicht mal nach den Stücken schauen.
7. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und lauwarm in eine Schüssel mit Puderzucker geben. Die Schüssel vorsichtig schütteln, so das sich der Puderzucker um die Kekse windet. ACHTUNG: Die Traumstücke müssen lauwarm und nicht heiß sein. Sonst saugen die Kekse den Puderzucker auf

Christine Coorßen

Erdbeer-Yogurette Torte mit Schokoüberzug

Erdbeere und Schokolade, eine himmlische Kombination wie ich finde. Dieses locker leichtest Törtchen ist super einfach gemacht und ein kleiner Hingucker. 

Meine liebste Mutti hat ihren Geburtstag mit Freunden gefeiert und Motivtorten sind bei uns noch nicht ganz verbreitet und bekannt, ihr kennt ja den berühmten Spruch: "Was der Bauer nicht kennt, ..."
So habe ich beschlossen zu der Aprikosen-Marzipan-Schichttorte noch etwas klassisches zu backen. 

Dieses Rezepte habe ich von der Melina. Diese schmeckt frisch am Besten und wenn sie doch mal länger als einen Tag stehen sollte, betreufel ich die Früchte mit etwas Zitronensaft, so werden sie nicht so schnell matschig und braun. 

Zutaten für den Boden:

3 Eier

100g Zucker
1 Packung Vanillezucker
70g Mehl
1TL Backpulver
1 Packung Sahnepudding-Pulver


Zutaten für die Füllung:
250g Mascarpone
500 Schmand
200ml Schlagsahne
500g frische Erdbeeren + Deko-Erdbeeren
1 Packung Vanillezucker
2 Tafeln Yogurette
20g Zucker
5 Blatt Gelantine


Zutaten für den Schokoüberzug:
200g Zartbitter-Kuvertüre
2 EL Honig
80ml Sahne
2 EL Butter

TIP:Wer nicht so sehr auf Schoki und/oder Joghurette steht: Man kann statt Yogurette auch andere Schokolade nehmen oder Schokistreusel oder Schoko-Chips. Wer gar keine Schoki drin haben möchte, lässt sie einfach weg und gibt stattdessen mehr Erdbeeren rein - habe ich jetzt auch schon öfters gemacht!

Rezept für die Böden:

1. Eier mit dem Zucker gut schaumig schlagen, so dass sich die Masse mindestens verdoppelt hat und schön fluffig ist.
2. Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver vermischen und langsam darunter heben.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig einfüllen und ca. 15 Minuten backen lassen.
4. Raus nehmen und gut auskühlen lassen.

Rezept für die Füllung:

1. Zuerst die Schokoladentafeln (ich hab einmal Yogurette Erdbeer und einmal Blaubeer genommen) und die Erdbeeren klein schneiden.
2. Gelantine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten aufweichen.
3. Schmand mit Mascarpone und Zucker mischen. Gelantine nun langsam, unter Rühren, erwärmen und dann ca. 4 EL der Schmandmasse dazu geben.
4. Gut verrühren und dann mit der gesamten Schmandmasse mischen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse heben.
5. Zum Schluss die Erdbeeren und die Schokostückchen unterheben.

Zum Schluss:

1. Tortenring oder Springform um den Boden legen und los geht es mit der Füllung.TIP: Wer einen schönen Effekt haben möchte, der schneidet jetzt noch kleine Erdbeeren in 2 Hälften und setzt diese an den Rand.
2. Masse in die Mitte geben und dann nach Außen hin gut verteilen.
3. Creme gut glatt streichen und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
4. Dann gehts an die Schokolade. Dafür schmelzt ihr 200g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad und gebt dann die Butter, den Honig und die Sahne dazu. Vorsichtig umrühren bis eine sähmige Schokomasse entsteht.
5. Dann gießt ihr diese Schoki vorsichtig über die Torte und verteilt sie. Wieder in den Kühlschrank damit, bis die Schokolade getrocknet ist. (geht schnell).
6. Dann den Tortenring abnehmen und fertig ist eure Torten, die dann so aussehen wie auf meinem Bild.

Wer möchte kann sie noch mit Früchten dekorieren. Entweder einfach darauflegen, oder falls ihr sie transportieren müsst, mit flüssiger Schoki dran kleben. Super passt auch ein dekorativer Schokoladenrand, wie man den macht zeige ich euch hier.

Christine Coorßen

Aprikosen-Marzipan Schichttorte

Diese Schichttorte ist zwar etwas aufwändig in der Herstellung, aber die Arbeit lohnt sich und der Geschmack der Torte ist himmlisch - vorallem für Marzipanfans.

Meine liebste Mutti ist ein furchtbarer Elefanten-Fan, ich habe keine Ahnung wie man dermaßen von Elefanten begeistert sein kann. Sie sind ja nicht gerade sehr präsent im Alltag und auf dem Dorf wo sie wohnt, aber sie hat ein paar Figuren und Schlüsselanhänger und Pflanzentöpfe etc. Da hab ich ihr zum Geburststag doch einfach mal ein kleines Törtchen gemacht mit einer minimalistischen Afrika Welt und eben einem Elefanten. 

Innendrin habe ich für sie eine Aprikosen-Marzipan-Schichttorte versteckt, dieses Rezepte habe ich von der Tortentante. Diese lässt sich prima früh vorbereiten, weil es ein paar Tage durchgezogen noch leckerer schmeckt. Durch die Aprikosen ist es fruchtig und das Marzipan macht es cremig. Der Boden selbst ist, wie der Name sagt, in einzelnen Schichten gebacken - je dünner desto besser.

Zutaten:

250 gr. Butter, zimmerwarm
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
150 gr. Mehl
100 gr. Speisestärke
3 TL Backpulver
3 - 6 EL Aprikosensaft

1 grosse Dose Aprikosen

3 EL Zucker
2 Pck. Tortenguss, weiß
200 gr. Marzipanrohmasse

Rezept für die Böden:

1. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, das dauert mit einem Handmixer sicherlich 10 Minuten (bitte achtet darauf, dass die meisten neuen Geräte nur noch maximal 3 Minuten am Stück im Betrieb sein dürfen). Eine gute Küchenmaschine schafft das in ungefähr 5 Minuten - meine Stelle ich euch hier vor. Die Masse sollte sich etwa 
2. Nach und nach die Eier einzeln zugeben, dabei jedes Ei mindestens 1 Minute verrühren.
3. Das Mehl und die Speisestärke vermischen und das Backpulver zugeben. Ich siebe das ganze danach durch, weil das Backpulver oft kleine Klümpchen hat
4. Das Mehlgemisch dann in 3 - 4 Portionen abwechselnd mit etwas Aprikosensaft unter die Fett-Eier-Masse rühren. Der Teig sollte weich und leicht zu verstreichen sein, nicht so fest wie ein normaler Rührteig.
5. Nun kann man etwa 3 EL Teig dünn auf den Boden einer 22er Form verstreichen und bei 180° Ober/Unterhitze 8-10 Minuten backenWICHTIG: Jeder Ofen backt anders, die Temperatur und Backzeit kann also variieren.
6. So können 6 einzelne Böden gebacken werden.
7. Nach dem Backen müssen die Böden auskühlen.

Rezept für die Füllung:

1. Für die Füllung die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2. Mit einem Stabmixer die Aprikosen in einem pürieren und in einen kleinen Kochtopf geben.
3. Den Tortenguß mit 3 - 4 EL des aufgefangenen Aprikosensafts und dem Zucker glattrühren und unter die pürierten Aprikosen rühren. Danach die Mischung aufkochen lassen.
4. Die Marzipanrohmasse in die Aprikosen bröckeln und mit dem Pürierstab glattrühren
5. Die Mischung am Besten etwas abkühlen lassen.

Zum Schluss:

1. Einen abgekühlten Boden mit zirca 2 EL Aprikosen-Marzipan-Masse bestreichen. 
2. Den nächsten Boden auflegen und bestreichen usw, das geht am Besten, wenn man alles mit einem Tortenring stützt.
3. Wenn alle Böden gestapelt sind, die Torte rundherum dünn mit Aprikosen-Marzipan-Masse einstreichen. Im Originalrezept wird die Torte abschließend mit einer Marzipandecke belegt.
4. Ich habe die Torte mit Rollfondant überzogen, dafür musste ich die Torte über Nacht im Kühlschrank abtrocknen lassen und anschließend mit Zartbitterganache als Unterlage für den Fondant eingestrichen.TIPP: Besonders gut schmeckt die Torte, wenn sie vor dem Verzehr mindestens 1 Tag durchziehen kann. Zum Schluss habe ich das Muster mit verdünnten Gelfarben aufgemalt. 

Christine Coorßen