Schoko-Haselnuss-Crossies mit fruchtigen Beeren

Schoko-Haselnuss-Crossies

Diese Crossies sind minutenschnell gezaubert und mindestens genauso schnell wieder verputzt. Die Beeren sind eine schöne Komponente zu der Schokolade und den knackigen Haselnüssen. Ihr benötigt nur ein Wasserbad und Backpapier :)

HINWEIS: 15. Minuten Zubereitungszeit und ungefähr 3 Stunden bis dir Crossis ausgehärtet sind.

ACHTUNG: Durch das richtige Temperieren der Schokolade entsteht kein Grauschleier, wenn die Schokolade kalt wird. Die sogenannte 2/3 Methode beugt diesem vor. Dazu wird erst 2/3 der Schokoladr im Wasserbad erwärmt und aus dem Wasserbad genommen, danach gibt man das restliche Drittel der Schokolade hinzu und rührt bis alles homogen ist. Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen, sonst wird sie klumpig.

Zutaten für die Schoko-Haselnuss-Crossies:

• 200g Vollmilchkuvertüre
• 25g Haselnusskerne
• 25g geschälte Mandeln
• 50g getrocknete Beeren zb Superfrucht Selection von Seeberger
• 50g Kornflakes

Zubereitung der Schoko-Haselnuss-Crossies:

1. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (siehe 2/3 Methode bei Hinweis)
2. 25g Haselnüsse und 25g Mandeln grob haken und mit den 50g Superfrucht Selection und Kornflakes vermischen und zu der Kuvertüre geben, bis alle Zutaten mit der Kuvertüre überzogen sind
3. Die Masse anschließend mit einem Teelöffel auf ein Backpapier zu 25 kleinen mundgerechten Häufchen formen und zirka 2-3 Stunden in kühler Umgebung aushärten lassen

Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:

Honiglebkuchen
Nougatkipferl mit dunkler Schokoade und Haselnuss
Engelsaugen mit feiner Himbeerkonfitüre
Weihnachtliches Früchtebrot

Christine Coorßen

Nougatkipferl mit dunkler Schokolade und Haselnüssen

Nougatkipferl mit dunkler Schokolade und Haselnüsse

Für diese wohlgeformten Nougatkipferl (zirka 50 Stück) benötigt ihr zirka 1,5 Stunden Zeit, 2 große Rührschüsseln, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Frischhaltefolie, 2 Backbleche mit Backpapier, Topf und Schüssel für ein Wasserbad und eine kleine Schüssel.

HINWEIS: 25. Minuten Zubereitungszeit, 1 Stunde zum Ruhen und 12.Minuten Backzeit.

ACHTUNG: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre kommen, sonst wird sie klumpig.

Zutaten für den Teig der Nougatkipferl etwa zwei Bleche:

• 100g weiche Margarine
• 200g weiches Nougat
• 1 Ei
• 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
• eine Prise Salz
• 300g Weizenmehl
• 1/4 Päckchen Backpulver (4g)
• 50g dunkle Kuvertüre
• 25g Haselnusskerne

Zubereitung der Nougatkipferl:

1. 100g weiche Margarine, Nougat und das Ei zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in die erste große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glattrühren
2. 300g Weizenmehl mit 1/4 Päckchen Backpulver in der zweiten großen Schüssel vermischen, zu den anderen Zutaten in die erste Schüssel geben und alles gut verkneten
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
4. Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Teig kurz durchkneten, sodass er sich leichter verarbeiten lässt. Dann in 2 Stücke teilen und je zu ca. 3 cm dicken Rollen formen
5. Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, zu Kipferl formen und auf die Backbleche verteilen
6. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten hellbraun backen und anschließend auf den Blechen auskühlen lassen (die Kipferl sind noch sehr weich und werden durch das Abkühlen fester)
7. In der Zwischenzeit die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen
8. Haselnüsse fein haken und in eine kleine Schüssel geben

Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:

Honiglebkuchen
Engelsaugen mit feiner Himbeerkonfitüre
Schoko-Haselnuss-Crossis mit fruchtigen Beeren
Weihnachtliches Früchtebrot

Christine Coorßen

O' zapft is - Minikeksherzchen

Minikeksherzchen

Dieses Jahr war es endlich soweit, ich bin aus Bremen sehr sehr sehr viele Kilometer runter in den Süden gefahren, um mir mal die mords Gaudi in Bayern anzusehen. Viele Vorbereitungen waren angesagt. Ich musste ein Dirdl kaufen, passende Schuhe, Tasche, Make-Up, Nagellack und einen schicken Büstenhalter, damit mein Holz vor den Hütten auch die Kosten der Fahrt wieder einholen konnten - in Form von Bier :D
Für die ewig lange Autofahrt habe ich dann kurzerhand noch super süße Mini fake Lebkuchenherzen gebacken. Das sind nämlich keine echten Lebkuchen sondern nur der perfekte Plätzchenteig, den ich euch hier für die Keksstempel schon vorgestellt habe und die dunklen Herzen habe ich einfach mit etwas Backkakao angereichert. Es sind kleine Lebkuchenherzen und außerdem noch schicke Dekolleté mit Dirdl-Blusen und kleinen Perlenkettchen.

HINWEIS: Am besten backt man die Kekse wenn man sie benötigt ziemlich frisch, wer es nicht schafft alle an dem Tag aufzunaschen (ja das kommt vor) der kann sie einfach in einer Keksdose aus Metall lagern, da werden sie auch nicht pappig.

ACHTUNG: Keine Angst vor Royal Icing mit frischem Eiweis, der viele Zucker und die Säure des Zitronensaft hindern mögliche Salmonellen sich zu verbreiten.

Zutaten für den Teig der Minikeksherzchen etwa zwei Bleche:

• 300 g Mehl 
• 100 g Puderzucker 
• 150 g Butter, warm
• 2 Eigelb 
• nach belieben Aroma oder Abrieb einer Zitrone oder Orange

Zubereitung Minikeksherzchen:

1. Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen
2. Mehl und Puderzucker mischen, Butterwürfel und Eigelb dazugeben
3. Zuletzt gewünschtes Aroma oder den Abrieb dazugeben
4. Mit den Knethaken der Rührmaschine verrühren
5. Ggf. mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten
6. 30 Minuten kalt stellen und danach verarbeiten
7. Auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen, auskühlen lassen

Minikeksherzchen

Zutaten für das Royal Icing:

• 1 Eiweiß, ohne Faden
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 250 g Puderzucker  (je nachdem wie fest man es haben möchte mehr oder weniger)
• evtl. Lebensmittelfarbe

Zubereitung Creme:

1. Zur Herstellung braucht man noch einen Schneebesen und eine Schüssel. Alle Werkzeuge müssen fettfrei sei, dazu spüle ich alles kurz vor Gebrauch unter heißem Wasser ab.
2. Eiweiß und Zitronensaft kurz miteinander verrühren und steif schlagen. Dann nach und nach gesiebtes Puderzucker unterrühren, bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Wenn man mit dem Schneebesen durch geht, müssen steife Spitzen entstehen. 
3. Eine Lage Klarsichtfolie direkt auf das Icing legen, so dass es luftdicht verpackt ist, etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach noch mal durchrühren und in den Spritzbeutel füllen.Wer buntes Icing haben möchte, rührt Lebensmittelfarbe nach Bedarf darunter.
4. Mit diesem Guss kann man Blüten spritzen, aber auch Aufleger und dergleichen. 
5. Für Aufleger nimmt man das Motiv, legt es in eine Klarsichtfolie und fährt die Konturen mit dem Icing nach. Das lässt man dann 15 Minuten antrocknen. Zum Ausfüllen der Flächen verdünnt man den Guss mit ein paar Tropfen Wasser oder flüssiger Lebensmittelfarbe. Um bis an den Rand zu kommen oder schwierige Ecken auszufüllen, kann man mit einem Zahnstocher nachhelfen. Das Bild dann über Nacht komplett trocknen lassen und am nächsten Tag die Folie über eine Tischkante abziehen. Bitte vorsichtig sein, es ist sehr brüchig.
6. Der Eiweiß-Spritzguss kann auch direkt auf Torten, Kekse, Muffins und Kuchen gespritzt werden

Christine Coorßen

Wunderkuchen mit Beerenmix-Quark-Sahnecreme und Zartbitterhaube

Wunderkuchen Beerenmix-Quark Sahne

Ich liebe den Wunderkuchen, so wandelbar so lecker. Heute mal mit Bananensaft und Beerenmix Creme gefüllt. Der neue Trend ist ja derzeit, der sog. naked cake - das heißt ein nackter Kuchen ohne Überzug. Die Füllung habe ich gefunden bei meiner lieben Bekanntin.
Ihr name ist Alexandra und sie backt nicht nur sondern ist auch hervorragend Kreativ mit Ofenmodelliermasse. Ihr Blog trägt den Titel "Alexandra backt" und ihre Köstlichkeiten findet ihr auf Fimolissima.

HINWEIS: Am besten backt man Kuchen mit Füllungen mindestens einen Tag vorher, damit die Füllung schön fest werden kann.

ACHTUNG: Jeder Ofen backt anders, vergesst also die sog. Stäbchenprobe nicht. Am besten keine sprudelden Getränke verwenden, da der Kuchen sonst sehr krümmelt beim Durchschneiden.

Zutaten für den Teig des Wunderkuchens in einer Kastenform oder eine 26er:

• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 200 ml Öl
• 200 ml irgendeine Flüssigkeit ich habe Bananensaft genommen
  (Saft, Milch, Balleys, Eierlikör, Fertigkakao, Kaffee, Tee usw.)
• 300 g Mehl (40 g Mehl kann auch durch Nüsse, oder Kakaopulver ersetzt werden)
• 1 Pkt. Backpulver

Zubereitung des Wunderkuchens:

1. Eier mit Zucker gut schaumig rühren, abwechselnd Öl und die gewünschte Flüssigkeit unterrühren
2. Mehl und Backpulver sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nach Geschmack 40g Mehl durch Nüsse oder Kakao ersetzen und ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, der Teig sollte noch fluffig bleiben
3. Bei 160°C Ober- und Unterhitze (kein Umluft !) ca. 45 min backen, Stäbchenprobe nicht vergessen

Wunderkuchen Beerenmix-Quark Sahne

Zutaten Beerenmix-Quark Sahne Creme:

• 300ml. Sahne
• 500gr. Quark oder Joghurt
• 3 mal gemahlene Gelatine
• 120gr. Zucker
• 1 Vanilleschote
• 300gr. Früchte nach Wahl (davon evt.welche über lassen, für die Deko)

Zubereitung Beerenmix-Quark Sahne Creme:

1. Die Früchte in einem Topf mit dem Zucker 10 Minuten köchepn lassen
2. In der zwichenzeit die Gelantine in Wasser quellen lassen
3. Nach den 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen
4. Die Gelatine auflösen, mit in die Früchte geben und alles sehr gut vermischen
5. Kalt stellen und warten bis die Masse angezogen hat
6. Wenn die Früchte eine Schicht bekommen hat und abgekühlt ist kann Sie mit dem Quark untergehoben werden
7. Die Sahne steif schlagen und mit unter die Masse geben

Die Torte habe ich mit Zartbitterganache (400g Zartbitterschoko und 200ml Sahne) überzogen und ausgarniert mit ein paar Früchten.

Christine Coorßen

amerikanische Angaben - Cups und Co

amerikanische Rezeptangaben

Ich entdecke ja fast täglich tolle amerikanische Rezepte! Wären da nicht diese verwirrenden Angaben... Wie viel ist denn nun 1 cup Mehl und was bitte ist ein ounce? Fahrenheit? Puuh...
Es gibt Aussagen die behauptet: Egal wie groß die Tasse ist, du nimmst ja immer die selbe Tasse für ein Rezept, das passt schon...
Das ist leider falsch liebe Leser, schließlich müssen die Angaben der Tassengröße auch zum Rest des Rezeptes passen, beispielsweise der Menge an Triebmittel :)

Um es euch ein bisschen zu erleichtern habe ich euch hier die wichtigsten Angaben zusammengestellt, damit ihr sie dann beliebig umrechnen könnt.

HINWEIS: Leider werden immer wieder unterschiedliche Angaben gemacht, je nach Quelle... deshalb sind auch diese Angaben nicht ganz exakt, aber auf jeden Fall eine gute Richtlinie!

tsp. & tbsp. & stick & ounce:

1 tsp. (teaspoon) = 1 Teelöffel (5 ml)
1 tbsp. (tablespoon) = 1 Esslöffel (15 ml)
1 stick butter = ca. 113 g Butter
1 ounce =  28,35 g
1 fluid ounce = 30 ml
1 pound = 454 g            
1 cup (allgemein) = 240 ml

cup:

1 cup flour = 125 g Mehl
1 cup granulated sugar = 200 g Zucker
1 cup butter = 225 g Butter
1 cup cornstarch = 140 g Speisestärke
1 cup brown sugar = 200 g brauner Rohrzucker 
1 cup cake flour = 115 g Kuchenmehl
1 cup unsifted icing/powdered/confectioner's sugar = 125 g Puderzucker
1 cup sifted icing/powdered/confectioner's sugar = 100 g Puderzucker    
1 cup oil = 200/220 ml Öl
1 cup baking cacao = 100 g Kakao
1 cup rolled oats = 90 g Haferflocken
1 cup milk = 230 ml Milch
1 cup heavy cream = 240 ml Creme double/Schlagobers
1 cup whipping cream = 240 ml Schlagsahne
1 cup curd = 225 g Quark
1 cup nuts (chopped) = 130 g Nüsse (gehackt)
1 cup ground nuts = 100 g gemahlene Nüsse
1 cup honey = 340 g Honig
1 cup raisins = 200 g Rosinen
1 cup dried fruit, chopped = 225 g Trockenfrüchte, gehackt
1 cup chocolate chips = 170 g Schokochips 
1 cup peanut butter = 270 g Erdnussbutter 


1 packet of (dry or instant) Yeast = 7 g (Trocken)Hefe 

Temperaturen:

350° F = 176 ° Celsius
375° F = 190 ° Celsius
400° F = 204 ° Celsius
425° F = 218 ° Celsius

Christine Coorßen