Eierlikör-Ostermuffin und Pfirsichquarksahne mit Schuss

Eierlikör Ostermuffins

Eierlikör gehört definitiv zu Ostern auf den Tisch, egal ob als leckerer Drink (bei uns Zuhause gerne mit Orangenlimonade) oder in Kuchen, Tiramisu, Torten oder ähnliches verbacken. Das Rezept für diesen Eierlikörkuchen ist ein sehr altes traditionelles, was ich schon öfter in alten Backbüchern entdeckt habe und reicht für eine 26er Form. Ich habe die Hälfte des Rezepts in einer kleinen Guglform gebacken und die andere auf 12 Muffins verteilt.

ACHTUNG: Jeder Ofen backt anders, daher ist die Stäbchenprobe hier unbedingt durchzuführen. Ich habe die Ölmenge um 50 ml reduziert und dafür den Eierlikör um 50 ml erhöht.

Zutaten für eine 26er Form oder 24 Eierlikör Ostermuffins:

• 6 Eier
• 2 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
• 250 gr. Puderzucker
• 250 ml Öl
• 250 ml Eierlikör
• 250 gr. Mehl
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung der Eierlikörmuffins:

1. Eier, Vanille und Puderzucker mindestens auf das doppelte-dreifache Volumen aufschlagen, das dauert mit einer guten Küchenmaschine um die 20-30 Minuten
2. Mehl und Backpulver vermischen
3. Öl und Eierlikör vermischen
4. Mehlmischung und die Flüssigkeit nach und nach abwechselnd vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Zutaten für das Topping:

• Sahne
• Zucker
• Quark
• Abtropfwasser der Pfirsiche
• Eierlikör

Zubereitung des Toppings:

1. Sahne mit Zucker aufschlagen
2. Quark unterheben
3. mit Eierlikör und Pfirsichwasser abschmecken

HINWEIS: Das Topping mit einer großen Sterntülle aufspritzen und mit Pfirsichscheiben garnieren.

Christine Coorßen

Heidelbeercupcakes mit Milchmädchenbuttercreme

Heidelbeercupcakes mit Milchmädchenbuttercreme

Heidelbeeren oder auch Blaubeeren genannt schmecken super, weil sie nicht so süß sind. Man kann sie im Teig verpacken, als Frosting oder zur Dekoration. Diese Cupcakes sind schnell gemacht und schmecken auch ein paar Tage nach der Zubereitung super lecker. Das Rezept für die Cupcakes habe ich von Backbunny sie ist außerdem unter selbigen Namen auf Facebook vertreten. Die Creme habe ich aber aus Mangel an Zutaten abgewandelt und anstatt Puderzucker einfach eine Tube Milchmädchen (Markenname für ein Kondensmilchhersteller) und zwei kleine Packungen Heidelbeeren (minus die für die Deko) genommen.

HINWEIS: Jeder Ofen backt anders, daher ist die Stäbchenprobe hier unbedingt durchzuführen. Die Förmchen habe ich von Aliexpress 50 Stück kosteten mich dort 2,70€.

Zutaten für 12 Heidelbeercupcakes:

• 175g Mehl
• 1 EL Backpulver(unters Mehl mischen)
• 175g Zucker
• 1 Pckg Vanillezucker (unter den Zucker mischen)
• 175g weiche Butter (mit Zucker mixen, bis die Butter schaumig weiss wird)
• 3 Eier (2-3 Minuten schaumig rühren)
• Alles miteinander vermengen und in Förmchen füllen, in jedes Förmchen 2 frische Heidelbeeren.

Zubereitung der Heidelbeercupcakes:

1. Das Backpulver unter das Mehl mischen
2. Zucker und Vanillezucker mischen und mit der Butter schaumig schlagen bis diese sehr hell bis fast weiß wird
3. 3 Eier (ich habe nur zwei genommen) 2-3 Minuten mit einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig schlagen
4. Die Eiermasse zu der Zuckerbuttermasse zufügen und gut vermischen
5. Das Mehl mit dem Backpulver vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht verloren geht
6. Die Cupcakemasse in Förmchen füllen und jeweils zwei Heidelbeeren in die Masse drücken
7. bei Umluft 190° 15-20 Minuten backen

HINWEIS: Stäbchenprobe nicht vergesse

Zutaten für die Milchmädchenbuttercreme:

• 180g weiche Butter
• 200g Puderzucker (ich habe anstelle eine Tube Milchmädchen genommen)
• Beliebige Menge pürierter, frischer Heidelbeeren (ich nahm zwei kleine Packungen minus die Menge für den Teig und Deko)
• nach belieben lila Lebensmittelfarbe

Zubereitung der Milchmädchenbuttercreme:

1. Weiche Butter und Puderzucker (bzw Milchmädchen) schaumig schlagen
2. pürierte Heidelbeeren dazu geben

HINWEIS: Wenn es zu weich ist einfach ein wenig Mehl zurühren. Das Topping mit einer großen Sterntülle aufspritzen und mit Heidelbeeren und zb einem Minzblatt verzieren.

Christine Coorßen

Glücksschweinchen für Alle - Marzipan Cakepops und Quarkbrötchen

Glücksschweinchen Marzipan Cakepops und Quarkbrötchen

Original Cakepops ist nicht für Jedermann, viele vergleichen die Konstistenz mit rohem Teig. Aber in meiner Familie mögen sie eigentlich fast Alle. Diese superleckeren Cakepops habe ich letztes Jahr zu Silvester gemacht. Sie sind sehr lecker und durch den Zitronenkuchen und dem Frischkäse auch nicht so süß. Wunderbar schmecken sie auch mit weißer Schokolade, aber die ist nicht so beliebt in meiner Familie, deswegen griff ich zur fertiger Marzipanglasur. Diese enthalt etwas Fett und lässt sich so wunderbar einfach erwärmen und ist sehr geschmeidig.

HINWEIS: Gemischte Cakepop Masse, Kuchen und Frosting einzeln, oder bereits geformte Cakepops lassen sich prima einfrieren.

Zutaten für einen 26er Zitronenkuchen:

• 250g Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• Zitronensaft und Abrieb nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. Weiche Butter und Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen
3. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer rühren
4. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und in die Buttermasse sieben. Alles noch mal gut durchrühren
5. Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und für 45 - 50 Min. backen
6. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt lasst ihr ihn kurz in der Form abkühlen. Dann kann er auf ein Kuchengitter gestürzt werden und vollständig auskühlen
7. Um die Cake Pops zu machen schneidet ihr harte und dunkle Stellen von dem vorgebackenen Kuchen am Besten mit einem Messer ab

HINWEIS: Ihr könnt auch einen fertigen Kuchen nehmen und direkt zerbröseln

Zutaten für das Frosting:

• 75g Butter
• 125g Frischkäse
• 150g Puderzucker
• Zitronensaft und Abrieb nach Belieben

Zubereitung:

Kuchen und Frosting mischen



Cakepopmasse mit Eiswürfelformen formen





1. Weiche Butter und Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren
2. Dann nehmt ihr eine große Schüssel und zerdrückt den Kuchen mit den Händen zu kleinen Krümeln
3. Legt etwas Backpapier auf ein Blech (sofern das Blech in euren Kühlschrank passt, sonst nehmt Teller o.ä.) und stellt es bereit
4. Mit den Händen einen großen Teil der Krümel gut mit dem Frosting vermengen
5. Wenn es zu feucht ist ruhig noch die restlichen Krümel hinzu
   Dann evt die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fester werden kann, so lassen sich die Pops besser formen
6. Danach aus der klebrigen Kuchenmasse 3 - 4 cm große Kugeln, passend zu Silvester Schweinchen formen oder in Eiswüfelsilikonformen drücken (kurz eingefroren lassen sich diese leichter lösen) und auf das Blech legen
7. Bevor es an das Dekorieren geht, die Kugeln nochmal für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen
8. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, einen Lollipop Stick oder Holzspieß fingerbreit in die Schoki oder Kuchenglasur tauchen und die Kugeln aufspießen und nochmal kurz durchkühlen lassen
9. Haltet die Kugel nach unten geneigt und rollt die Lollipop-Sticks zwischen den Händen solange hin und her, bis die überschüssige Kuvertüre ganz abgetropft ist.
10. Tropft keine Kuvertüre mehr ab, könnt ihr die Cake Pops in eure Halterung stecken und dekorieren.  

HINWEIS: Sollte die Kuvertüre nicht schön flüssig und geschmeidig werden, könnt ihr 1 TL Kokosfett hinzufügen oder ihr nehmt fertige Kuchenglasur, die enthällt schon Fett

Zutaten für die Quarkbrötchen (zwei Backbleche):

• 200 g Magerquark
• 100 g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 1 Ei
• 8 El Öl
• 6 El Milch
• 400 g Mehl
• 1 Pkt. Backpulver

Zubereitung der Quarbrötchen:

1. Magerquark, Zucker und Abrieb der Zitrone zusammen verrühren
2. Mehl und Backpulver unterrühren
3. Den Teig  in der Küchenmaschine kneten bis entsteht schöner glatter Teig ensteht (er sollte nicht mehr nicht kleben )
4. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen mit Ei bestreichen und einen weiteren kleineren Kreis als Nase auflegen
5. Für die Auge habe ich Schokotropfen genommen
6. Ohren aus Teig Formen und alles anschließend noch mit Ei bestreichen
7. Backen auf O/U Hitze 170-180 um die 12-15 min

Christine Coorßen

Winterapfel-Torte

Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel

Eigentlich wollte ich Weihnachten eine kleine spektakuläre Torte machen, im Stil einer brennenden, wachsrunterlaufenden Kerze, aber ich hatte ein paar benötigte Untensilien zuhause vergessen als ich über die Feiertage bei meinen Eltern war.
Die "Geheimzutat" ist hier der Eierlikör von Verpoorten, er macht den Tortenboden sehr saftig und passt hervorragend zu der Schokolade und den Äpfeln. 

Zutaten für den Biskuit der Winterapfel Torte:

• 100 g + 50 g Vollmilch Kuvertüre
• 6 Eier
• 150 g weiche Butter
• 75 g + 75 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 75 g Weizenmehl
• 10 g Lebkuchengewürz (Honigkuchengewürz geht auch)
• 4 El Apfelsaft
• Backpapier

Zutaten für die Bratapelfüllung:

• 2 EL Mandelstifte
• 3-4 Äpfel
• 100 g Zucker
• 50 g Rosinen

Zutaten für die Apfelsahne:

• 3 Blatt weiße Gelantine
• 500 g + 200 g Schlagsahne
• 30 g Zucker
• 300 g Apfelmus
• 2 EL Zimt
• 50 ml Apfelsaft
• 500 g Marzipan (nur wer eine Decke daraus machen will)
• Kakaopulver zum färben von den Marzipansternen

Zubereitung des Bodens der Winterapfel Torte:

1. Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Für den Biskuit 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln unterziehen und zu einer homogenen schaumigen Masse aufschlagen. Flüssige Kuvertüre darunter ziehen.
2. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen, mit dem Eischnee im Wechsel unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und im Backofen 40–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Für die Bratapfelfüllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln, 300 g abwiegen. 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er ein wenig Farbe annimmt. Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zugeben. In der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.

Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Fondantdeko

Zubereitung Apfelsahne:

1. Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 30 g Zucker steif schlagen. Apfelmus und 2 EL Zimt unterheben.
2. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und dar­in auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.
3. 50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen.
4. Boden dünn mit Kuvertüre bestreichen und mit 2 EL Apfelsaft bepinseln.
5. Bratapfelfüllung auf den Boden geben, sodass am Rand ca. 2 cm frei bleiben.
6. Hälfte Apfelsahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und ebenso mit 2 EL Saft bepinseln.
7. Restliche Sahne darauf streichen und den letzten Boden darauf legen.
   TIPP: 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen und mind. 3 Stunden kalt stellen. Dann kann man einer Marzipandecke drüberlegen und nach belieben dekorieren. WICHTIG: Für eine Rollfondantdecke braucht man eine Ganache, die Sahne würde den Rollfondant auflösen
   
   

   

   Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Anschnitt

Christine Coorßen

Weihnachtliche Backmischung im Glas Schoko-Nuss-Brownies

Backmischung im Glas

Eine gute Freundin von mir hat beim gemeinsamen Shoppen nebenbei erwähnt, dass sie Backmischungen im Glas sehr super findet, da diese aber so teuer sind, hätte sie diese nie gekauft. Da diese Freundin von mir Morgen Geburtstag hat, dachte ich mir das jetzt doch der ideale Zeitpunkt wäre, ihr so eine Mischung selber zu machen und zu schenken. Gesagt getan, hier mein Geschenk für sie.

HINWEIS: 30. Minuten Zubereitungszeit, da alle Zutaten gesiebt werden sollten und man ganz schön schütteln muss um alles in die Flasche zu bekommen und 25-30 Minuten Backzeit

ACHTUNG: Benutzt ein Weckglas oder eine Milchflasche mit einem breitem Hals für die Backmischung damit es nicht zu mühsam wird und alle Zutaten auch gut wieder rauskommen

Zutaten für Schoko-Nuss-Browniesschön geschichtet für eine 1L große Flasche:

• 170g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischt
• 100g braunen Zucker
• 80g Puderzucker
• 50g Kakao
• 50g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 60g gehackte Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
• eine Prise Salz

Zubereitung der Schoko-Nuss-Brownies:

1. Zum Backen nur noch 175g weiche Butter, 4 Eier und falls der Teig zu fest ist etwas Milch, hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren
2. In einer flache Auflaufform oder ein Backblech gießen und verstreichen
3. Bei 170 Grad (Ober-und Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen

Ich habe mit Geschenkpapier und etwas Pappe ein Etikett gebastelt, die kleine Anleitung draufgeschrieben und mit einem Band an der Flasche befestigt

Christine Coorßen