Winterapfel-Torte

Winterapfeltorte
Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel
Eigentlich wollte ich Weihnachten eine kleine spektakuläre Torte machen, im Stil einer brennenden, wachsrunterlaufenden Kerze, aber ich hatte ein paar benötigte Untensilien zuhause vergessen als ich über die Feiertage bei meinen Eltern war.
Die "Geheimzutat" ist hier der Eierlikör von Verpoorten, er macht den Tortenboden sehr saftig und passt hervorragend zu der Schokolade und den Äpfeln. 

Zutaten für den Biskuit der Winterapfel Torte:

  • 100 g + 50 g Vollmilch Kuvertüre
  • 6 Eier
  • 150 g weiche Butter
  • 75 g + 75 g Zucker
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Weizenmehl
  • 10 g Lebkuchengewürz (Honigkuchengewürz geht auch)
  • 4 El Apfelsaft
  • Backpapier

Zutaten für die Bratapelfüllung:

  • 2 EL Mandelstifte
  • 3-4 Äpfel
  • 100 g Zucker
  • 50 g Rosinen



Zutaten für die Apfelsahne:

  • 3 Blatt weiße Gelantine
  • 500 g + 200 g Schlagsahne
  • 30 g Zucker
  • 300 g Apfelmus
  • 2 EL Zimt
  • 50 ml Apfelsaft
  • 500 g Marzipan (nur wer eine Decke daraus machen will)
  • Kakaopulver zum färben von den Marzipansternen


Zubereitung des Bodens der Winterapfel Torte:

  1. Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Für den Biskuit 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln unterziehen und zu einer homogenen schaumigen Masse aufschlagen. Flüssige Kuvertüre darunter ziehen.
  2. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen, mit dem Eischnee im Wechsel unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und im Backofen 40–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  3. Für die Bratapfelfüllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln, 300 g abwiegen. 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er ein wenig Farbe annimmt. Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zugeben. In der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.
Winterapfeltorte
Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Fondantdeko


Zubereitung Apfelsahne:


  1. Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 30 g Zucker steif schlagen. Apfelmus und 2 EL Zimt unterheben.
  2. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und dar­in auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.
  3. 50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen.
  4. Boden dünn mit Kuvertüre bestreichen und mit 2 EL Apfelsaft bepinseln.
  5. Bratapfelfüllung auf den Boden geben, sodass am Rand ca. 2 cm frei bleiben.
  6. Hälfte Apfelsahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen und ebenso mit 2 EL Saft bepinseln.
  7. Restliche Sahne darauf streichen und den letzten Boden darauf legen.
    TIPP: 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen und mind. 3 Stunden kalt stellen. Dann kann man einer Marzipandecke drüberlegen und nach belieben dekorieren. WICHTIG: Für eine Rollfondantdecke braucht man eine Ganache, die Sahne würde den Rollfondant auflösen

    Winterapfeltorte
    Winterapfeltorte mit Apfelmus und Bratapfel Anschnitt

Christine Coorßen

Weihnachtliche Backmischung im Glas Schoko-Nuss-Brownies

Backmischung im Glas
Backmischung im Glas
Eine gute Freundin von mir hat beim gemeinsamen Shoppen nebenbei erwähnt, dass sie Backmischungen im Glas sehr super findet, da diese aber so teuer sind, hätte sie diese nie gekauft. Da diese Freundin von mir Morgen Geburtstag hat, dachte ich mir das jetzt doch der ideale Zeitpunkt wäre, ihr so eine Mischung selber zu machen und zu schenken. Gesagt getan, hier mein Geschenk für sie.

HINWEIS: 30. Minuten Zubereitungszeit, da alle Zutaten gesiebt werden sollten und man ganz schön schütteln muss um alles in die Flasche zu bekommen und 25-30 Minuten Backzeit

ACHTUNG: Benutzt ein Weckglas oder eine Milchflasche mit einem breitem Hals für die Backmischung damit es nicht zu mühsam wird und alle Zutaten auch gut wieder rauskommen



Zutaten für Schoko-Nuss-Browniesschön geschichtet für eine 1L große Flasche:


  • 170g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischt
  • 100g braunen Zucker
  • 80g Puderzucker
  • 50g Kakao
  • 50g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 60g gehackte Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
  • eine Prise Salz

Zubereitung der Schoko-Nuss-Brownies:

  1. Zum Backen nur noch 175g weiche Butter, 4 Eier und falls der Teig zu fest ist etwas Milch, hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren
  2. In einer flache Auflaufform oder ein Backblech gießen und verstreichen
  3. Bei 170 Grad (Ober-und Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen
Ich habe mit Geschenkpapier und etwas Pappe ein Etikett gebastelt, die kleine Anleitung draufgeschrieben und mit einem Band an der Flasche befestigt

Christine Coorßen

Weihnachtliches Früchtebrot

Weihnachten Früchtebrot
Weihnachtliches Früchtebrot
Dieses himmlische Früchtebrot schmeckt zu allen Jahreszeiten, im Winter wenn man eingekuschelt ist bei einer Tasse Tee aber besonders gut. Ihr benötigt für das Früchtebrot eine große Schüssel und einen Schneebesen.

HINWEIS: 15. Minuten Zubereitungszeit, 45. Minuten Backzeit. Ob das Brot fertig ist, könnt ihr am Besten mit der Stäbchenprobe nachvollziehen. Dazu einfach ein Holzstäbchen (Schaschlik) in die Mitte des Brotes pieksen und rausziehen, wenn kein roher Teig mehr dran hängen bleibt, ist das Brot durchgebacken.

ACHTUNG: Das Brot habe ich in einer kleinen Einwegform gebacken für eine normale Kastenform solltet ihr das Rezept verdoppeln.



Zutaten für den Teig des Weihnachtsfrüchtebrots für eine kleine Form:


  • 80g Puderzucker
  • 160g Weizenmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver (9g)
  • Früchtebrotgewürz (13g Kakao, Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, Piment, Macis nach belieben)
  • 1 Prise Salz
  • 250ml Wasser
  • 120g Apfelringe
  • 100g getrocknete Beeren zb Superfrucht Selection von Seeberger
  • 25g geschälte Mandeln
  • 50g Haselnusskerne
  • Einwegform oder Kastenform

Zubereitung des Weihnachtsfrüchtebrots:

  1. Den Ofen auf 175° (Umluft) vorheizen
  2. 20g Puderzucker, 160g Weizenmehl, 1/2 Päckchen Backpulver, das Früchtebrotgewürz und 1 Prise Salz in die große Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen
  3. 250ml Wasser zugeben und den Teig glatt rühren
  4. Apfelringe, 100g Seeberger Superfrucht Selection, 25g Mandeln und 50g Haselnüsse zugeben und alles gut vermengen
  5. Den Teig vorsichtig in die Einwegbackform füllen. Dabei darauf achten, dass der Rand der Form sauber bleibt. Teig mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig verteilen und glattstreichen
  6. Das Früchtebrot auf mittlerer Schine zirka 45-50 Minuten backen

Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:

Christine Coorßen

Engelsaugen mit feiner Himbeerkonfitüre

Engelsaugen
Engelsaugen mit Himbeermarmelade
Dieses Rezept reicht für zirka 60 feine Engelsaugen. Durch die Konfitüre ist es ein sehr fruchtiges Gebäck, welches durch den weichen Teig sehr cremig auf der Zunge ist. Ihr braucht eine große Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Schneebesen und 2 Backbleche mit Backpapier.

HINWEIS: 30. Minuten Zubereitungszeit, 12. Minuten Backzeit

ACHTUNG: Die Engelsaugen erst nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben, ansonsten schmilzt das Puderzucker weg. 




Zutaten für den Teig der Engelsaugen etwa zwei Bleche:


  • 140g Puderzucker
  • 500g Weizenmehl
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 300g Margarine
  • 2 Eier
  • 1 Glas Himbeerkonfitüre

Zubereitung der Engelsaugen:

  1. Den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen. 20g Puderzucker zum Bestäuben für später beiseitelegen
  2. 120g Puderzucker, 500g Weizenmehl, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in die große Schüssel gebn und mit dem Schneebesen verrühren
  3. 300g Margarine und 2 Eier zugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten
  4. 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten und kleine Portionen (etwa so groß wie eine große Kirsche bzw. je ca. 16 gr.) des Teiges nehmen, mit den Händen zu Kugeln formen und mit einem kleinem Abstand auf die Backbleche verteilen
  5. Mit einem Finger möglichst große Mulden in die Kugeln drücken. Wenn der Teig an den Fingern klebt, diesen einfach kurz in Mehl tauchen und fortfahren
  6. Mit einem Teelöffel die Himbeerkonfitüre in die Mulde füllen
  7. Die Engelsaugen im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldgerb backen. Sie sollten dabei nur sehr leicht bräunen
  8. Die fertigen Engelsaugen auf den Blechen abkühlen lassen und anschlißend mit dem beiseite gestellten Puderzucker bestäuben

Christine Coorßen

Honiglebkuchen

Lebkuchen
Honiglebkuchenmänner
Für die Zubereitung des Teiges dieser niedlichen Lebkuchenmänner (zirka 20 Stück) benötigt ihr einen Tag Zeit und für die Zubereitung und Backzeit fallen etwas mehr als eine halbe Stunde an. Ihr braucht 5 kleine Rührschüsseln, eine große Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken, Frischhaltefolie, 2 Backbleche mit Backpapier, kleiner Topf, Topf und Schüssel für ein Wasserbad und einen Schneebesen und ein Nudelholz

HINWEIS: 20. Minuten Zubereitungszeit, 1 Tag zum Ruhen für den Teig, 15. Minuten Backzeit und 1 Tag zum Trocknen des Zuckerguss

ACHTUNG: Wie traditionell üblich enthält Lebkuchen Hirschhornsalz. Dieses entfaltet bei der Verwendung u.a. Ammoniak, daher riecht der Teig ungewöhnlich und ist roh nicht gut verträglich. Bitte daher zwischendurch nicht naschen! Es darf kein Wasser in die Kuvertüre kommen, sonst wird sie klumpig.



Zutaten für den Teig der Honiglebkuchen etwa zwei Bleche:


  • 125g Wildblütenhonig
  • 280g Puderzucker
  • 100g Margarine
  • 17g Lebkuchengewürz (Hirschhornsalz, Zimt, Anis, Nelken, Fenchel, iment und Macis)
  • 5g Pottasche
  • 500g Weizenmehl

Zubereitung der Honiglebkuchen:

  1. Honig im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen und in den kleinen Topf geben. Das Honigglas zu 1/4 mit warmen Wasser üllen und schütteln, damit sich alle Reste des Honigs lösen und ebenfalls in den Topf gießen. 280g Puderzucker hinzufügen und alls leicht erwärmen. Den Topf anschließend von der Herdplatte nehmen
  2. 100g Margarine mit in den Topf geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Anschließend kurz abkühlen lassen (die Masse darf nur lauwarm sein)
  3. In der Zwischenzeit das Lebkuchengewürz in der 1. kleinen Schüssel mit 3-4 ELWasser verrühren. Pottasche in der 2. kleinen Schüssel ebenfalls mit 3-4 EL Wasser auflösen
  4. 500g Weizenmehl in die große Schüssel geben. Honig-Margarine-Masse und die beiden aufgelösten Pulver hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten
  5. Teig in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens einen Tag (24 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Zutaten fürs die Deko der Honiglebkuchen:

  • Lebkuchenausstecher
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Milch
  • 50g Mandeln, geschält
  • 250g Puderzucker
  • Rote-Beete-Pulver oder andere Lebensmittelfarbe

Backen und Dekorieren:

  1. Ofen auf 150° (Umluft) vorheizen. Den Teig kurz durchkneten und zirka 4 mm dünn ausrollen (erfordert etwas Kraft) und mit einem passenden Lebkuchenmann Ausstecher möglichst viele Lebkuchenmänner ausstechen. Dazu die Teigreste immer wieder verkneten und neu ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist
  2. Die ausgestochenen Lebkuchen mit großem Abstand auf die Backbleche verteilen. 1 Eigelb mit 4 EL Milch in der 1. kleine Schüssel glattrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit 50g Mandeln verzieren (leicht andrücken) und anschließend 15-17 Minuten backen. Wichtig ist, dass die Lebkuchen nicht zu dunkel werden, da sie sonst schnell Bitterstoffe entwickeln
  3. Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Indes jeweils 125g Puderzucker auf die beiden übrigen kleinen Schüsseln verteilen. Rote-Beete-Pulver in eine der beiden Schüsseln geben. Beiden Schüsseln je 2 EL Wasser hinzufügen und vorsichtig verrühren. Ggf. tropfenweise Wasser zugeben und glattrühren, bis ein sehr zähflüssiger Guss entstanden ist
  4. Die abgekühlten Lebkuchenmänner nach Belieben mit dem zweifarbigen Guss verzieren. Den Guss könnt ihr einfach mit einem Spitzbeutel auftragen. Um ihn auszupinseln, müsst ihr den Guss etwas flüssiger anrühren. Der aufgetragene Guss sollte mindestens einen Tag 824 Stunden) trocknen

 Zu den anderen Weihnachtsrezepten gelangt ihr hier:


Christine Coorßen