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Eierlikör-Ostermuffin und Pfirsichquarksahne mit Schuss

Eierlikör Muffin
Eierlikör Ostermuffins
Eierlikör gehört definitiv zu Ostern auf den Tisch, egal ob als leckerer Drink (bei uns Zuhause gerne mit Orangenlimonade) oder in Kuchen, Tiramisu, Torten oder ähnliches verbacken. Das Rezept für diesen Eierlikörkuchen ist ein sehr altes traditionelles, was ich schon öfter in alten Backbüchern entdeckt habe und reicht für eine 26er Form. Ich habe die Hälfte des Rezepts in einer kleinen Guglform gebacken und die andere auf 12 Muffins verteilt.

ACHTUNG: Jeder Ofen backt anders, daher ist die Stäbchenprobe hier unbedingt durchzuführen. Ich habe die Ölmenge um 50 ml reduziert und dafür den Eierlikör um 50 ml erhöht.

Zutaten für eine 26er Form oder 24 Eierlikör Ostermuffins:

  • 6 Eier
  • 2 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
  • 250 gr. Puderzucker
  • 250 ml Öl
  • 250 ml Eierlikör
  • 250 gr. Mehl
  • 1 Pck. Backpulver

Zubereitung der Eierlikörmuffins:

  1. Eier, Vanille und Puderzucker mindestens auf das doppelte-dreifache Volumen aufschlagen, das dauert mit einer guten Küchenmaschine um die 20-30 Minuten
  2. Mehl und Backpulver vermischen
  3. Öl und Eierlikör vermischen
  4. Mehlmischung und die Flüssigkeit nach und nach abwechselnd vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Zutaten für das Topping:

  • Sahne
  • Zucker
  • Quark
  • Abtropfwasser der Pfirsiche
  • Eierlikör

Zubereitung des Toppings:
  1. Sahne mit Zucker aufschlagen
  2. Quark unterheben
  3. mit Eierlikör und Pfirsichwasser abschmecken

 HINWEIS: Das Topping mit einer großen Sterntülle aufspritzen und mit Pfirsichscheiben garnieren.


Christine Coorßen