Ofenberliner

Ofenberliner in Muffinform

Silversterzeit ist Berlinerzeit! Oder Pfannkuchen, Krapfen, Kreppel...

Wir im Norden sagen jedenfalls Berliner.
Dieser Ofenberliner schmeckt zwar nicht gaaaaanz so wie die in Fett ausgebackenen Originale, aber auch sehr lecker. Den Trend der Ofenberliner habt ihr vielleicht die letzten Jahre schon bemerkt, aber jetzt ist eben Silvester und das bedeutet Berliner gehören ins Haus. 

Zutaten für eine Muffinform also 6 Ofenberliner

• 350 g Mehl
• 1 Ei
• 150 ml Milch, lauwarme
• 1 Würfel Hefe, frische
• 4 EL Zucker
• 3 EL Butter, zimmerwarme
• 1 Prise(n) Salz
• n. B. Marmelade nach Wahl
• Puderzucker
• Butter, geschmolzen

Zubereitung:

1. Milch, Hefe und Zucker miteinander verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl, Ei und Salz hinzugeben und alles zu einem Teig kneten. 3 EL Butter hinzugeben und nochmals etwa 8 Min. kneten.
2. Den Teig teilen und in kleine Kugeln rollen. Tassen auf ein Blech stellen oder eine Muffinform wählen und jeweils eine Kugel hineingeben. Zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Berliner 16 Min. backen. Etwas auskühlen lassen, dann die Marmelade hineinspritzen.
4. Die Berliner mit flüssiger Butter bestreichen und sofort mit Puderzucker bestäuben.

Christine Coorßen

Advent- und Weihnachtsanregungen

Passend zum ersten Schnee in Bremen fasse ich euch hier meine Backwerke des letztes Jahres für die Winterzeit zusammen. Hier könnt ihr euch jetzt schon Anregungen holen und die neue Rezepte für dieses Jahr präsentiere ich euch natürlich auch bald.

Winterapfel-Torte

Winterapfel Torte

Dieses kleines Törtchen vereint alle typischen Weihnachtsgewürze und durch einen Schuss Eierlikör wird sie außerdem verfeinert und feuchter. Die Winterapfel-Torte hält sich einige Tage, wird aber im Idealfall schnell verputzt.

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Schokonuss-Brownie Backmischung im Glas

Backmischung im Glas

Ein schöner Hingucken und ein klasse Geschenk für alle die etwas backfaul sind. Diese Backmischung im Glas ergibt ein Blech leckerer Nussbrownies und wenn man hier und da ein paar wintertypische Zutaten wie Lebkuchengewürze hinzufügt ergibt es ein tolles Geschmackserlebnis als Nachtisch am Heiligabend oder zum Besänftigen des Weihnachtsstresses zwischendurch.

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Honiglebkuchenmänner

Honiglebkuchen

Ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Wer bekommt nicht gerne Honig um den Mund geschmiert? Mit diesen leckerem Honiglebkuchen wird fast jeder um den Finger gewickelt. Falls ihr bisher schlechte Erfahrungen haben solltet, zum Beispiel wenn euer Lebkuchen hart geworden ist, Lebkuchen bewahrt man am Besten luftdicht mit einem Stück Apfel auf.

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Engelsaugen mit feiner Konfitüre

Engelsaugen

Ein himmlischer Name für himmlisch, einfache Plätzchen: Engelsaugen bestechen durch einen leichten Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht, und fruchtigem Gelee. Klassisch füllt man die Plätzchen mit Erdbeermarmelade, diese hier sind mit Himbeermarmelade, diese hat ein ganz anders feineres Aroma. Versüßt euch und euren Familien mit diesen Klassiker. 

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Weihnachtliches Früchtebrot

Früchtebrot

Dieses himmlische Früchtebrot schmeckt zu allen Jahreszeiten, im Winter wenn man eingekuschelt ist bei einer Tasse Tee aber besonders gut. 


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Nougatkipferl mit Zartbitter und Haselnüssen

Nougatkipferl

Der Zipfel, der Zapfel, der Kipfel, der Kapfel?
Kipferls heißt es!
Und es muss nicht immer Vanillekipferl sein. Mit Nougat und Zartbitterschokolade kreiert ihr eine ganz neue Weihnachtstradition. Die gerösteten Hasennüsse harmonieren sehr schön mit der herben Schokolade und in Blechdosen bleiben die Plätzchen bis Heiligabend wunderbar frisch.

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Schoko-Haselnuss-Crossies

Schoko-Haselnuss-Crossies

Diese Crossies sind minutenschnell gezaubert und mindestens genauso schnell wieder verputzt. Die Beeren sind eine schöne Komponente zu der Schokolade und den knackigen Haselnüssen. Ihr benötigt nur ein Wasserbad und Backpapier dann kann es auch schon losgehen

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Christine Coorßen

Mein Produkttestblog Testtrullas

https://testtrullas.de

Hallo ihr Lieben, vor ein paar Monaten habe ich einen neuen Produkttestblog unter dem Namen Testtrullas mit Alexandra von Süße Sünden selbst gebacken und Fimolissima ins digitale Leben gerufen. Wir kennen uns jetzt schon ein paar Jahre und haben den neuen Blog aufgebaut, weil wir unheimlich gerne neue Produkte testen und darüber im Bekanntenkreis berichten. Unsere Blog ist außerdem bei Facebook, Instagram und Twitter vertreten und wir freuen uns über einen Besuch und ein Like von euch. Tolle Berichte, Rezepte und mehr erwarten euch dort und außerdem gibt es regelmäßig Gewinnspiele.

Christine Coorßen

Neue Blogfunktion

https://testtrullas.de

Hallo ihr lieben stillen Mitleser und Gruppenmitglieder von Backgruppen auf Facebook. Mein Blog wird täglich von vielen Lesern besucht, aber leider lerne ich euch so gar nicht kennen. Ich habe deshalb in meinem Blog eine neue Funktion eingebaut, womit ihr nun meinem Blog folgen könnt und so auch über Neuigkeiten informiert seid (sofern ihr bei Blogspot registriert seid). Für alle anderen steht euch natürlich weiterhin die Anmeldung des Newsletters (siehe unter dem Blog-Follower-Bereich) zur Verfügung. Die Blog-Follower Funktion findet ihr unter den beliebtesten Post also gaaaaaanz unten.

Habt einen schönen Sonntag und einen guten Start in die Neue Woche.

Christine Coorßen

Hier kommt die Maus

Hier kommt die Maus Torte

Sommerzeit ist Beerenzeit! Unter dieser Ganache eingedeckten Torte, die ganz brav von der Maus bewacht wird, versteckt sich ein sehr fluffiger Biskuit mit einer super fruchtigen Beeren Füllung. Der Boden besteht aus einem Biskuitmix von Funcakes. Normalerweise habe ich noch nie eine Backmischung für Böden oder Füllungen verwendet, aber dieser Mix hat mich weit aus begeistert.

HINWEIS: Eine Kombi aus Schokolade, Boden und Füllung ist immer etwas süß, daher empfehle ich bei der Füllung auf etwas Zucker zu verzichten.

Zutaten für eine 26er Form bzw meiner Auflaufform - ungefähr ein halbes Blech:

• 330g Biscuit Mix
• 5 Eier
• 33ml Wasser 

Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C vorheizen (Heißluftofen 160°C)
2. Mix, Eier und Wasser in einer Schüssel verrühren
3. Den Teig 7-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen
4. danach noch 2-3 Minuten auf niedriger Stufe nachschlagen
5. Die eingefettete Backform (1/2 bis 2/3 voll) füllen und das Biskuit auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten goldbraun backen

Biskuitmix von Funcakes

ACHTUNG:Den Ofen zwischendurch nicht öffnen! Der Boden ist fertig gebacken, wenn er sich elastisch anfühlt. Direkt nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost ausdampfen lassen. Niedrige Formen sollte mit Backpapier erhöht werden. Hier seht ihr, dass meine Form auch etwas zu klein war.

Zutaten für die Füllung:

Beerenmix-Quark Sahnefüllung

• 300ml. Sahne
• 500gr. Quark oder Joghurt
• 3 mal gemahlene Gelatine
• 120gr. Zucker
• 1 Vanilleschote
• 300gr. Früchte nach Wahl (davon evt.welche über lassen, für die Deko)

Zubereitung Creme:

Bildunterschrift hinzufügen

1. Die Früchte in einem Topf mit dem Zucker 10 Minuten köcheln lassen
2. In der zwichenzeit die Gelantine in Wasser quellen lassen
3. Nach den 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen
4. Die Gelatine auflösen, mit in die Früchte geben und alles sehr gut vermischen
5. Kalt stellen und warten bis die Masse angezogen hat
6. Wenn die Früchte eine Schicht bekommen hat und abgekühlt ist kann Sie mit dem Quark untergehoben werden
7. Die Sahne steif schlagen und mit unter die Masse geben

Die Torte habe ich mit Zartbitterganache (200g Zartbitterschoko und 100ml Sahne) überzogen und mit einem Mausaufleger aus Fondant dekoriert.

Christine Coorßen

Käsekuchen mit Baiser - Tränchenkuchen

Käsekuchen mit Baiserhaube

Käsekuchen geht eigentlich immer und mit dieser köstlich, leichten Baiserhaube hat der Käsekuchen nochmal einen neuen fluffigen, leckeren Geschmack.

ACHTUNG: Käsekuchen können nicht mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüft werden. Am leichtesten lässt sich die Festigkeit nachweisen, indem man die Springform per Hand etwas hin- und herschwenkt, wackelt die Creme noch sehr, sollte er noch länger gebacken werden. Die endgültige Festigkeit erlangt Käsekuchen nach der vollständigen Abkühlung.

Zutaten für ein Käsekuchen in einer 26er Form:

• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Prisen Jodsalz
• 200 g Sanella + zum Fetten der Form
• 300 g Zucker
• 4 Eier
• 500 g Quark (z.B. 20% Fett i.Tr.)
• 250 g Schmand
• 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15%
• 1 Beutel Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung des Käsekuchens:

1. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Sanella, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Form mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. 100 g Sanella bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. 3 Eier trennen, die Eiweiße werden später benötigt. Eigelbe mit geschmolzener Sanella, Quark, Schmand, Rama Cremefine, 150 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.
3. Schmand-Masse auf den Teig geben. Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, wird die Oberfläche zu stark gebräunt, Käsekuchen mit Alufolie abdecken.
4. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den (gründlich gesäuberten) Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee auf den Käsekuchen streichen und diesen 10-15 weitere Minuten im Ofen backen. Käsekuchen mit Baiser abkühlen lassen und genießen.

Käsekuchen mit Baiserhaube

HINWEIS: 

Wenn Kuchen mit Eischnee ein wenig steht, bilden sich auf dem Eischnee kleine goldene Zuckertröpfchen - eine ganz natürliche Reaktion und ein hübscher Effekt. Der Käsekuchen mit Baiser wird deshalb auch Tränchenkuchen genannt. Mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer lässt sich der Käsekuchen mit Baiser am besten schneiden.

Christine Coorßen

Erdbeer-Quark Sahne Torte

Erdbeer-Quark Sahnetorte

Erdbeeren gehören im Sommer einfach dazu, lecker mit einer Prise Zucker oder in Kuchen, Tiramisu, Torten oder ähnliches verbacken. Das Rezept besteht aus diesem Biskuit und die Creme ist ganz nach belieben wandelbar.

ACHTUNG: Sahne und Quarktorten gehören zu dieser Jahreszeit bedingt durch die Temperaturen und hohen Luftfeuchtigkeiten unbedingt in den Kühlschrank.

Zutaten für die Füllung eine 26er Form:

Erdbeer Quark-Sahnetorte

• 500g Quark
• 250ml Sahne
• 2 Eigelb
• 125g Zucker
• 4 Pck. Vanillezucker
• etwas Butter-Vanille-Aroma oder Mark einer Vanilleschote
• 500g Erdbeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 6 Blatt Gelatine oder1 Pck. Gelatinepulver
• Erdbeermarmelade

Zubereitung:

1. Die Gelatine nach Packungsanleitung 10 Minuten in kaltem Wasser Quellen lassen.
2. Die Sahne mit 1 Prise Salz gut steif schlagen und beiseite stellen
3. Während die Gelatine quillt, die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. 
4. Vanillearoma oder Mark einer Vanilleschote sowie Quark und Zitronensaft hinzugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis sich alles sehr gut vermischt hat. Die Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst nicht mehr binden kann. Die Gelatine vorsichtig, am besten löffelweise, in die Quarkmasse rühren, kräftig schlagen.
5. Die Sahne erst dann unter die Quarkmasse heben wenn diese zu gelieren beginnt, das geschieht jedoch sehr schnell.
6. Den vorbereiten Biskuitboden einmal durchschneiden und um den Boden des gereinigten Springformrands oder einen Tortenring stellen. Eine dünne Schicht Marmelade auftragen und die Hälfte der Quark-Creme zusammen mit einigen Erdbeeren darauf glatt streichen. Den Deckel darauf legen, leicht andrücken und auch hier eine leichte Schicht Marmelade streichen
7. Die Torte an einem kühlen Ort fest werden lassen. Dafür reichen schon 4 Stunden ich empfehle aber die Torte über Nacht ziehen zu lassen da sie dann ihr ganzes Aroma besser entfalten kann.

Deko:

• Tortenguss nach beliegen
• Erdbeeren
• Zweite Hälfte der Creme

Zubereitung:

1. Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und dann mit der umrigen Creme ummanteln.
2. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf die Torte gießen
3. Beliebig mit restlichen Erdbeeren ausdekorieren

Erdbeer Quark-Sahnezorte Anschnitt

HINWEIS: 
Die Torte ist nicht all zu schwer und hat ein feines Vanillearoma. Durch die Erdbeeren wird sie besonders fruchtig und schmeckt erfrischend leicht.
Die Torte kann auch ohne die beiden Eigelbe zubereitet werden. Gelatine kann selbstverständlich durch vegane Alternativen ersetzt werden.

Christine Coorßen

Eierlikör-Ostermuffin und Pfirsichquarksahne mit Schuss

Eierlikör Ostermuffins

Eierlikör gehört definitiv zu Ostern auf den Tisch, egal ob als leckerer Drink (bei uns Zuhause gerne mit Orangenlimonade) oder in Kuchen, Tiramisu, Torten oder ähnliches verbacken. Das Rezept für diesen Eierlikörkuchen ist ein sehr altes traditionelles, was ich schon öfter in alten Backbüchern entdeckt habe und reicht für eine 26er Form. Ich habe die Hälfte des Rezepts in einer kleinen Guglform gebacken und die andere auf 12 Muffins verteilt.

ACHTUNG: Jeder Ofen backt anders, daher ist die Stäbchenprobe hier unbedingt durchzuführen. Ich habe die Ölmenge um 50 ml reduziert und dafür den Eierlikör um 50 ml erhöht.

Zutaten für eine 26er Form oder 24 Eierlikör Ostermuffins:

• 6 Eier
• 2 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
• 250 gr. Puderzucker
• 250 ml Öl
• 250 ml Eierlikör
• 250 gr. Mehl
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung der Eierlikörmuffins:

1. Eier, Vanille und Puderzucker mindestens auf das doppelte-dreifache Volumen aufschlagen, das dauert mit einer guten Küchenmaschine um die 20-30 Minuten
2. Mehl und Backpulver vermischen
3. Öl und Eierlikör vermischen
4. Mehlmischung und die Flüssigkeit nach und nach abwechselnd vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Zutaten für das Topping:

• Sahne
• Zucker
• Quark
• Abtropfwasser der Pfirsiche
• Eierlikör

Zubereitung des Toppings:

1. Sahne mit Zucker aufschlagen
2. Quark unterheben
3. mit Eierlikör und Pfirsichwasser abschmecken

HINWEIS: Das Topping mit einer großen Sterntülle aufspritzen und mit Pfirsichscheiben garnieren.

Christine Coorßen

Heidelbeercupcakes mit Milchmädchenbuttercreme

Heidelbeercupcakes mit Milchmädchenbuttercreme

Heidelbeeren oder auch Blaubeeren genannt schmecken super, weil sie nicht so süß sind. Man kann sie im Teig verpacken, als Frosting oder zur Dekoration. Diese Cupcakes sind schnell gemacht und schmecken auch ein paar Tage nach der Zubereitung super lecker. Das Rezept für die Cupcakes habe ich von Backbunny sie ist außerdem unter selbigen Namen auf Facebook vertreten. Die Creme habe ich aber aus Mangel an Zutaten abgewandelt und anstatt Puderzucker einfach eine Tube Milchmädchen (Markenname für ein Kondensmilchhersteller) und zwei kleine Packungen Heidelbeeren (minus die für die Deko) genommen.

HINWEIS: Jeder Ofen backt anders, daher ist die Stäbchenprobe hier unbedingt durchzuführen. Die Förmchen habe ich von Aliexpress 50 Stück kosteten mich dort 2,70€.

Zutaten für 12 Heidelbeercupcakes:

• 175g Mehl
• 1 EL Backpulver(unters Mehl mischen)
• 175g Zucker
• 1 Pckg Vanillezucker (unter den Zucker mischen)
• 175g weiche Butter (mit Zucker mixen, bis die Butter schaumig weiss wird)
• 3 Eier (2-3 Minuten schaumig rühren)
• Alles miteinander vermengen und in Förmchen füllen, in jedes Förmchen 2 frische Heidelbeeren.

Zubereitung der Heidelbeercupcakes:

1. Das Backpulver unter das Mehl mischen
2. Zucker und Vanillezucker mischen und mit der Butter schaumig schlagen bis diese sehr hell bis fast weiß wird
3. 3 Eier (ich habe nur zwei genommen) 2-3 Minuten mit einer Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig schlagen
4. Die Eiermasse zu der Zuckerbuttermasse zufügen und gut vermischen
5. Das Mehl mit dem Backpulver vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht verloren geht
6. Die Cupcakemasse in Förmchen füllen und jeweils zwei Heidelbeeren in die Masse drücken
7. bei Umluft 190° 15-20 Minuten backen

HINWEIS: Stäbchenprobe nicht vergesse

Zutaten für die Milchmädchenbuttercreme:

• 180g weiche Butter
• 200g Puderzucker (ich habe anstelle eine Tube Milchmädchen genommen)
• Beliebige Menge pürierter, frischer Heidelbeeren (ich nahm zwei kleine Packungen minus die Menge für den Teig und Deko)
• nach belieben lila Lebensmittelfarbe

Zubereitung der Milchmädchenbuttercreme:

1. Weiche Butter und Puderzucker (bzw Milchmädchen) schaumig schlagen
2. pürierte Heidelbeeren dazu geben

HINWEIS: Wenn es zu weich ist einfach ein wenig Mehl zurühren. Das Topping mit einer großen Sterntülle aufspritzen und mit Heidelbeeren und zb einem Minzblatt verzieren.

Christine Coorßen