essbare Spitze selber herstellen

Essbare Spitze für Motivtorten

Mit dieser selbstgemachten Masse könnt ihr alles in eurer Backwelt verzieren und aufhübschen. Man kann die Matten direkt aus dem Fernen Osten beziehen (etwa skleiner sind die meistens) oder direkt hier vor Ort aus Tortenzubehörshops. Magic Decor, Cake Lace oder Sugarveil heißen die Masse, die man hier kaufen kann. Wir brauchen sowas aber nicht, denn die Liebe Dunja von Sugar Sweet Creation by Dunja macht es uns möglich die teuren Massen selber herzustellen. Ihre Rezepte habe ich euch hier aufgeschrieben. Es gibt 3 Stück einmal mit frischem Eiweis, einmal mit Trockeneiweis und einmal vegan. 


HINWEIS: Die essbare Spitze lässt sich auch gut luftdicht in einem Gefrierbeutel einfrieren. Vor Gebrauch 1-2 Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen und langsam auftauen.

ACHTUNG: Jeder Ofen ist anders, testet euch also ruhig herran und verzweifelt nicht, wenn die Temperatur- und Minutenangaben hier nicht direkt zu einem guten Ergebnis führen.

Zutaten für essbare Spitze mit frischem Eiweiß:

• 12 g CMC
• 70-72 ml kochend heisses Wasser
• 30-32 g Eiweiß 
• 12 g Puderzucker
• 23 g Stärke (Kartoffel oder Mais)
• 2 TL Barsirup

Zubereitung für essbare Spitze mit frischem Eiweiß:

1. Zunächst nimmt Ihr Euch eine Schüssel und gießt heißes Wasser ein. Lasst das CMC einrieseln und rührt es mit einer Gabel zu einem Klumpen.
2. Lasst die Masse erkalten (5 Minuten)
3. Nun schlagt das Eiweiß mit dem Handmixer oder Küchenmaschine schaumig auf. 
4. Nach und nach den Puderzucker und die Stärke einrieseln lassen und gut durch mixen.
5. Danach den Sirup hinzufügen.
6. Nun die CMC-Masse dazugeben. Die Masse wird durch das CMC bröckelig.
7. Homogen wird die Masse durch stetiges verrühren oder verreiben. Dazu nehme ich die Gabel und verreibe die Masse an der Innenseite der Schüssel. Oder man gibt die bröckelige Masse auf die Sugarveil-Matte und verreibt es dort mit der Spachtel.
8. 100° C Umluft 8-10 Minuten. Nicht länger, sonst´s wird es gelb und hart!

Zutaten für essbare Spitze mit Trockeneiweiß:

• 12 g CMC
• 13 g Puderzucker
• 23 g Stärke
• 3 g Trockeneiweiß
• 120 ml kochendes Wasser
• 2 TL Barsirup (z.B Riemerschmid)
• Bei Bedarf Pastenfarbe

Zubereitung für essbare Spitze mit Trockeneiweiß:

1. Vermischt das CMC mit dem kochenden Wasser und schlägt es auf höchster Stufe. Die Masse wird bröckelig.
2. Siebt die Stärke, Trockenei und Puderzucker in eine Schüssel.
3. und fügt es der CMC-Masse zu.
4. Nun den Sirup dazu geben und mindestens 10 Minuten mixen.
5. Die Konsistenz ist fest und gelee-artig.
6. Wer färben möchte, sollte es jetzt tun. 1 Spitze eines Zahnstochers reicht schon.
7. spachtelt eure Masse auf die Matten.
8. Fertig-gespachtelte Masse aufs Rost und für 8-10 Minuten bei 100° C Umluft trocken. Dickere Matten eher 10 Minuten, dünne filigrane reichen schon 8-9 Minuten.
9. Den Rest luftdicht einpacken.
   

Zutaten für essbare Spitze vegan:

• 12 g CMC
• 120 ml kochend heißes Wasser
• 13 g Puderzucker
• 23 g Stärke
• 3 g No Egg
• 2 TL Barsirup (z.B. Riemerschmid)
• Bei Bedarf Pastenfarbe

Zubereitung für essbare Spitze vegan:

1. Vermischt das CMC mit dem kochenden Wasser und schlägt es auf höchster Stufe. Die Masse wird bröckelig.
2. Siebt die Stärke, Ei-Ersatz und Puderzucker in eine Schüssel.
3. und fügt es der CMC-Masse zu.
4. Nun den Sirup dazu geben und mindestens 10 Minuten mixen.
5. Die Konsistenz ist fest und gelee-artig.
6. Wer färben möchte, sollte es jetzt tun. 1 Spitze eines Zahnstochers reicht schon.
7. spachtelt eure Masse auf die Matten.
8. Fertig-gespachtelte Masse aufs Rost und für 8-10 Minuten bei 100° C Umluft trocken. Dickere Matten eher 10 Minuten, dünne filigrane reichen schon 8-9 Minuten.
9. Sobald die Matte etwas abgekühlt sind,
10. Das Sugarveil mit Hilfe der Spachten von der Matten ziehen. 

Christine Coorßen

Cookies - so lecker, so wandelbar

wandelbare Cookies

Ich liebe Cookies aber immer wenn ich welche backen die angeblich "besser sind als die einer Bekannte Sandwich Kette" werden sie eigentlich nur ein riesen fettiger, wabbliger Haufen.
Laut den meisten Rezepten sollen "diese" angeblich nur wenige Zentimeter auseinander laufen, aber bei mir war das ganze Backblech, in den Meisten Fällen, übersät mit einem riesiger Keks :D



DAS hier ist aber bisher das ultimativste Rezept und es wurde mir empfohlen von der lieben Claudia von Twincakes, sie und ihre Schwester führen eine sehr schöne Facebookseite mit viel Liebe und etwas Kitsch!

HINWEIS: Ich habe die Kekse erst kurz abkühlen lassen und dann umgedreht, damit die untere Seite auch gut abkühlen kann und man sich beim warmen Essen nicht an noch flüssiger Schokolade verbrennt.

wandelbare Cookies Inneres

Zutaten für 40 für wandelbare Cookies:

• 335 g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 220 g Butter, weich
• 160 g Zucker, weiß
• 120 g Zucker, braun
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 große Eier
• 370 g Schokolade, zartbitter, gehackt
• 140 g Macadamianüsse

Zubereitung für wandelbare Cookies:

1. Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier auslegen. 
2. Die Schokolade und die Nüsse hacken.
3. Das Mehl mit dem Natron und Salz mischen.
4. Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker cremig rühren.
5. Das Vanilleextrakt, die Eier dazu geben und unterrühren.
6. Nun die Mehlmischung dazu geben und unterrühren.
7. Zum Schluss noch die Schokolade und Nüsse kurz unterrühren.
8. Nun gehäufte Esslöffel (ich nahm Teelöffel) voll Teig abstechen, rund formen und auf das Blech setzen.
   WICHTIG: Dabei mindestens einen Abstand von 3 cm zwischen den Kugeln lassen.
9. Im Ofen dann etwa 12 - 14 Min. backen, oder bis sie eine goldbraune Farbe haben. Das kommt auch auf die jeweilige Größe an und da sollte man nachschauen. 
10. Herausnehmen, etwas auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
11. Schmeckt auch mit anderen Nüssen klasse oder Marzipan :)

Christine Coorßen